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烹制扣肉，肘子，要煮到熟烂时马上涂上一层酱油（冷却后是涂不上色的），再在猪皮上刺孔，最后用八成热的油炸。“优艾设计网_设计圈打针”时刺孔要密而且均匀，以促使猪皮内的动物胶部分流出，用油炸时，猪皮内的动
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工艺：蒸味：五味；难度：初学者数量；准备时间：10分钟；烹饪时间：60分钟。
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