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家常扣肉怎么做好吃啊??

家常扣肉怎么做好吃?优艾设计网_Photoshop问答烧好的扣肉怎么做好吃
118****284 2021-08-11 14:38

1.我在淘宝买的广西扣肉,炸好的,先锅里煮软,用筷子能插过就好,喜欢软一些的可以煮久点,这是煮好的

2.把煮过的扣肉切块,要把皮超下切这样皮才不会被切烂,我就是切错了不好看了,切好后放在盆子里,皮还是朝碗底,然后开始放调料煮扣肉的时候就可优艾设计网_设计圈以调了,葱姜蒜切碎末,当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳(广西扣肉必须有腐乳,醋可以解腻,其他都是按照各自口味放)搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时

3.腌制好后,上锅蒸,蒸半小时左右,不需要加水到扣肉里,蒸的时候会有油出来,蒸的久就比较入味

4.半小时后出锅,再拿一个盆子盖在上面,倒扣过来就可以上桌啦,倒扣是扣肉名的来源,倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上,更加好看,我做的没有切好,切烂不好倒扣,就直接摆好在碗里,卖相不怎么好,味道还是极好的


139****3179 2021-08-11 14:41

[梅菜扣肉的小技巧]今天分享的这款梅菜扣肉是粉丝群里的一位来自广西的高手分享的,对于这道梅菜扣肉,这位朋友做了详细解说,叶子翻版的时候有些误差,有的地方按照叶子的理解来做了,另外就是因为叶子家先生平常不吃红腐乳,所以叶子只偷偷放了一丁点红腐乳汤汁,于是做出来的颜色不红亮,还有,叶子没有按照高手指点将炸好肉浸泡很长时间,因为就等着吃呢,泡一会就进行下一步了。虽然没有精益求精,但这道菜已经让家人爱得不行了,女儿也是连夸好吃。正宗梅菜扣肉,高手支招,原来一根牙签起了大作用!
食材:五花肉400克、梅菜一包、葱姜汁适量、生抽适量、蚝油少许、花雕酒适量、红腐乳汁适量

梅菜扣肉的做法
1、准备好原材料。

2、梅菜用清水泡发。

3、五花肉冷水入锅煮熟。

4、用牙签在肉皮上均匀插孔,深度约整个肉厚度的三分之二。这样有两个好处,第一、去掉更多油分;第二、肉皮更好看。

5、抹上生抽。

6、肉皮朝下,煎黄。也可以炸,炸的话可以去除更多的油分,但是炸会溅油,一定要盖锅盖。

7、泡入热水中,直到肉质变软,泡软后肉皮上会起褶皱。

8、切成片。

9、生抽、蚝油、花雕酒、腐乳汁、葱姜末,调成调味汁儿。(有广式低度米酒更好,但一般超市买不到,所以用了花雕酒,腐乳汁稍微多一点点,蚝油要少一点,这样颜色比较漂亮,葱姜尽量用葱姜汁,生抽的多少要根据咸淡来放)

10、每一片肉裹上调味汁。

11、将肉码放到碗里。

12、梅菜清洗干净,挤优艾设计网_Photoshop百科去水分,再切得碎一点。

13、锅里加入少许油,放入梅菜翻炒,加入拌肉没用完的调味汁,翻炒均匀。

14、将梅菜码放到五花肉上面。

15、放入蒸锅里蒸一个小时,我用的压力锅,蒸了半小时。

16、蒸好倒扣出来即可。


2016幸运星 优艾设计网_Photoshop论坛 2021-08-11 14:41

自制家乡扣肉(大概没比这个更简单的了) 1、将水烧开,把碗口大的有皮五花肉和瘦肉放入,熟后捞起沥干水(当然,要记得先把肉洗干净,还要在开水里放点盐,而且,肉不能煮得太烂。) 2、在皮上擦上红方糖溶水(你也可以用酱油代替,注意一定要涂均匀。) 3、油锅放油烧开,把肉放入油中炸一下,捞起沥干。(油至少要可以盖住肉哦,以炸到猪皮泡起为原则,一般也就一两分钟就可以了。) 4、将瘦肉切成薄片装碗,洒上辣椒粉末、细盐、豆豉和少少胡椒粉,再将有皮五花肉切成小麻将大的块装碗,扣在瘦肉上面,一起隔水蒸。(将扣肉蒸透到用筷子碰一下就烂的程序最好,嘿) 5、蒸熟之后洒上葱花,一碗香喷喷的扣肉就完成啦. 这可是俺家逢年过节必出的一道菜,上桌前还扣着呢,要上桌后才能揭开.每次我都喜欢用那些汁来拌饭,能干掉两大碗呢!答案补充梅菜扣肉 主料: 五花猪肉700克,梅菜100克。 调料: 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 作法: (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到深红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 特点: 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。答案补充主料】 五花猪肉700克,梅菜100克。 【调料】 植物油600克(实耗约60克),大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油,烧到7~8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准,这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。答案补充我帮你找到了香芋扣肉的制作方法,看看满意吗? 材料:猪五花肉500克,荔浦芋头400克,蒜蓉1/2汤匙,八角1汤匙,高汤200克调料:油2碗,南乳15克,盐2.5克,白糖5克,酱油25克,湿淀粉10克烹制方法(四人份):1、芋头去皮,切成片状;五花肉洗净,放入沸水中煮20分钟捞起待凉,加入10克酱油抹匀。2、将蒜蓉、南乳、盐、八角、白糖和酱油调匀,做成酱汁待用。3、烧热锅内2碗油,放入芋头块炸2分钟捞起,再放入五花肉炸3分钟,捞起放入清水中浸泡30分钟,再切成与芋头一样大的片状。4、将五花肉放入酱汁中拌匀腌制30分钟,将肉皮向下与芋头块相间排在碗内,放入锅内隔水大火清蒸1小时,取出倒扣在碟中。5、烧热锅内1汤匙油,倒入蒸肉的汤汁、200克高汤、5克酱油和湿淀粉炒匀勾芡,浇在扣肉上即成。


VIP级SB 2021-08-11 14:52

食材
主料
五花肉
750g

辅料

适量
生姜
适量
料酒
适量
生抽
2调羹
老抽
半调羹
白糖
1调羹
步骤

1.准备姜片

2.五花肉洗净

3.冷水下锅焯水后捞起,趁热用刀子把皮刮几下后洗净

4.另起锅下入五花肉,加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火

5.一直煮到筷子能戳进去,大约半小时。

6.捞起表皮抹上生抽

7.同时起油锅温油下入,刚下锅的时候会爆的把盖子盖上

8.一直煎炸至表皮金黄

9.捞起马上浸泡在冷水里,水量能浸没皮即可

10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起

11.切成均匀的片

12.皮朝下放入碗中

13优艾设计网_Photoshop问答.调料汁,2调羹生抽,大半调羹老抽,一调羹白糖调匀

14.把调匀的酱汁均匀的淋上

15.锅内加足水,冷水上锅大火蒸一个小时

16.之后倒扣在碗中即可
小贴士
1.五花肉煮到筷子能戳进去,也就是差不多八分熟,不能煮到十分熟,这样才能煎炸出完美的皮。
2.抹上酱油的同时立即要开油锅,也就是说皮不能让其冷却,


韩浩章 优艾设计网_电脑技术 2021-08-11 14:55

大广西扣肉肥而不腻,入口即化
食材
主料
五花肉
一斤

辅料


葱头



五香粉
适量
生抽
两勺
老抽
一汤勺
白醋
两勺

一勺
腐乳
一勺

半勺
黄酒
一勺

步骤

1.我在淘宝买的广西扣肉,炸好的,先锅里煮软,用筷子能插过就好,喜欢软一些的可以煮久点,这是煮好的

2.把煮过的扣肉切块,要把皮超下切这样皮才不会被切烂,我就是切错了不好看了,切好后放在盆子里,皮还是朝碗底,然后开始放调料煮扣肉的时候就可以调了,葱姜蒜切碎末,当上料酒醋酱油老抽糖五香粉腐乳(广西扣肉必须有腐乳,醋可以解腻,其他都是按照各自口味放)搅匀后倒入扣肉碗里腌制半小时

3.腌制好后,上锅蒸,蒸半小时左右,不需要加水到扣肉里,蒸的时候会有油出来,蒸的久就比较入味

4.半小时后出锅,再拿一个盆子盖在上面,倒扣过来就可以上桌啦,倒扣是扣肉名的来源,倒扣过来才可以把原本朝碗底的皮朝上,更加好看,我做的没有切好,切烂不好倒扣,就直接摆好在碗里,卖相不怎么好,味道还是极好的


_CFT01****00199 2021-08-11 14:57

优艾设计网_设计LOGO 步骤

1.准备姜片

2.五花肉洗净

3.冷水下锅焯水后捞起,趁热用刀子把皮刮几下后洗净

4.另起锅下入五花肉,加入姜片和料酒盖上大火煮开后转中火

5.一直煮到筷子能戳进去,大约半小时。

6.捞起表皮抹上生抽

7.同时起油锅温油下入,刚下锅的时候会爆的把盖子盖上

8.一直煎炸至表皮金黄

9.捞起马上浸泡在冷水里,水量能浸没皮即可

10.一直泡到表皮变软全部起皱后捞起

11.切成均匀的片

12.皮朝下放入碗中

13.调料汁,2调羹生抽,大半调羹老抽,一调羹白糖调匀

14.把调匀的酱汁均匀的淋上

15.锅内加足水,冷水上锅大火蒸一个小时

16.之后倒扣在碗中即可


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