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大头菜又名芥菜，是一种常见的蔬菜，在全国各地均有种植。大头菜含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D，能够开胃促消化，防便秘，缓疲劳。大头菜怎么做好吃，这是有讲究的。
大头菜在不同地方所指的蔬菜是不同的，这里大大头菜就是我们平时吃的芥菜，葱葱绿绿的很有营养，大头菜脆生之中也带着甜，再搭配西红柿酸酸的味道，酸酸甜甜的味道更加可口。
大头菜的学名叫做芥菜，从西域传来到现在，大头菜已经成为中国人餐桌上常见的美食之一。大头菜的做法非常多，爆炒大头菜的做法就是其中之一。今天小编要介绍的就是爆炒大头菜的做法。
叫大头菜的蔬菜有几种，北方说的大头菜是指卷心菜，而南方的大头菜指荠菜，而且在南方通常说的大头菜是指芥菜头，而芥菜头最常见的吃法是制作成咸菜，然后爆炒食用。芥菜头营养丰富，其口感还脆嫩，是很不错的家常菜
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