拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，是鲁菜系的一种，把丝地瓜甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香，很多人都喜欢吃，拔丝地瓜关键就是在火力的控制上面，所以在制作的时候要十分注意火候。
拔丝山药是我国的一个传统菜品，像家里过年过节，或者招待客人，都会制作这样一份甜点。口感香甜，质感酥嫩。而且山药中含有丰富的营养成分，据药书记载，长期食用山药还有补中益气、消渴生津、保健、养颜的功效。
拔丝山药，柔软甜美。说到年夜饭，我印象最深的是我父亲做的拔丝山药，柔软甜美，总是一上桌就清理了。43岁的王志杰笑着说。1月24日上午，联系了王志杰的父亲王恩江，听了他家年夜菜的故事。我第一次做这道菜是上世纪
拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。拔丝地瓜熬糖的方法
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