腊鱼就是将鱼洗干净风干，营养价值丰富还能很好的保存鱼，腊鱼在我国南方饮食中有着比较重要的地位，风味独特，口感酥脆，是优艾设计网_在线设计我国渔民们保存鱼经常使用的方法。
将食物做成腊味是我国先辈们用来保存食物的方法，特别是一些肉制品和鱼肉制品。现如今腊肉和香肠还是比较常见的，腊鱼就相对来说要少一些了，所以我为了做这一道红烧腊鱼，还需要提前制作好腊鱼。
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制作腊鱼时先将腊鱼切成小块，然后把鱼块倒入烧开的水中煮熟，捞出沥干水分后放入烧热的油锅中开小火慢煎，两面都煎好后放入葱、姜、蒜、辣椒酱和其他佐料翻炒上色，然后加入小碗水焖煮收汁即可。准备食材
腊鱼是将新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼等鱼类腌制晒干后的一种鱼，不仅口味独特而且营养价值也很高。腊鱼腌制的方法有很多，不用地区的腌制方法也不同。因为腌制的鱼类中含有一定的致癌物质，所以是不建议长期食用的。腊鱼
晒干的腊鱼可以蒸，也可以做酱香腊鱼，还可以做青椒腊鱼。蒸鱼需要先浸泡，然后煎三分钟，再蒸上20分钟。酱香腊鱼和青椒腊鱼的做法相对简单，配上自己喜欢的配菜，加入佐料，进行翻炒后就可以出锅了。1、蒸鱼
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