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蛋黄酱的做法?

蛋黄酱是一种较为常见的调味油,之所以叫调味油是因为它里面含有大量的油,一般食用的色拉油。经常在沙拉意面,牛扒,虾,蛋等一些冷菜方面使用,虽然超市中有卖的,不过学会蛋黄酱的做法后就可以按照自己喜欢的口味随意搭配了。

蛋黄酱的做法

蛋黄酱的制作需要有耐心,因为油需要慢慢的加入才能让其充分的融合,不然容易失败。

食材准备

鸡蛋黄3个,白糖2勺,食盐半匙,白酒半勺,白2勺,胡椒粉少量,植物油150ml。

方法步骤

1、蛋黄入碗,加入白糖,食盐,白胡椒粉,白酒,搅匀后加入白醋继续打散;

2、然后缓缓加入植物油,打散后继续加入继续打散,直至全部吸收;

3、放入冰箱中冷藏一晚,第二天变稠即可。

小贴士

加油时要一滴一滴的加,如果变得太稠了,加醋就可以稀释。

家常蛋黄酱的做法

家里的蛋黄酱一般做好了就是作为沙拉酱使用,所以会根据个人口味还调节加入的一些原料,例如柠檬味的。

食材准备

蛋黄1个,玉米油225克,糖粉25克,柠檬汁25克。

方法步骤

1、蛋黄打入碗中,加入糖粉,用打蛋器打发至膨胀,浓稠;

2、然后加入少许油继续用打蛋器搅打,使油和蛋黄融合;

3、继续加油搅打,每一次都只需要加一点点油,搅打会发现蛋黄糊越来越稠;

4、当油加了60克左右时,加入1勺柠檬汁,搅匀,然后再重复加少许油搅拌的过程;

5、变稠后又重复加柠檬汁,如此反复直至油和柠檬汁加完即可。

小贴士

油每次加都不能太多,如果出现加油搅拌却越来越稀,则失败了。

大蒜蛋黄酱的做法

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蒜味虽然不是人人都能接受,不过还是有很多人都可以接受的,那么蒜味的蛋黄酱也许是个不错的选择。

食材准备

蛋黄一个,白醋半勺,黄芥末少许,黑胡椒粉适量,橄榄油100ml,葵花油100ml,大蒜2瓣。

方法步骤

1、锅中加热橄榄油,将大蒜放入油中,小火炒15分钟,关火;

2、将大蒜放入料理机中,加入一个蛋黄,少许芥末,醋和盐搅打约15分钟至均匀;

3、保持一直搅打,然后缓缓加入大蒜油,直至充分吸收后加入葵花油,直至搅拌浓稠;

4、最后加入少许黑胡椒粉调味即可。

小贴士

加油的时候要一直保持搅拌的状态。

蛋黄酱的营养与注意

蛋黄酱中含有较多的蛋白质和脂肪,热量比较高,它里面含有很多的食用油,所以其脂肪和热量比一般的巧克力还要高,不过这属于调味有,不用多吃,一般作为,西餐,面点,沙拉的调味品使用。另外蛋黄酱吃多了对健康不好,特别是有高压,高血脂的不宜食用。

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