炒鱼片有几种做法??
360U3307379413 2021-08-14 02:56 优艾设计网_Photoshop论坛 主料:草鱼肉300克、熟笋肉150克、湿香菇10克、姜片5克、葱段5克、红辣椒1粒、鸡蛋1个、精盐5克、味精5克、白酒0.2克、麻油2克、生油500克(耗75克)。做法:1、先将鲜鱼肉起掉皮,洗净。用刀片成日字片状,用少量精盐、味精、酒、姜、葱拌匀腌制约5分钟把姜葱取掉,放进蛋白拌匀待用。2、笋肉切日字方片状,红辣椒切小片,葱切段,香菇切片,然后将鼎烧热放进生油,候油温热至约180摄氏度时将鱼片投入油鼎炸过,即捞起(要保持鱼片的白色),把油倒起,再将笋片、椒片、香菇投入鼎略炒几下,即投入鱼片、葱段,将已备好的调味粉水倒入(以对芡方式),将鼎翻二至三翻即成。特点:口感爽嫩,味道鲜美。炒鱼片原料:净鱼肉350克。辅料:葱末、蒜末、姜末各3克,酱油3克,番茄酱10克,醋10克,白糖15克,盐3克,水淀粉15克,料酒10克。做法:①将鱼肉斜刀切片,放入碗中,用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。②锅置火上,放油烧至六成热,将鱼片裹上味汁,逐片放入锅中,炸至金黄色捞出、沥油。③原锅留底油加热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味,加入剩余的味汁烧开,倒入鱼片,翻炒均匀即可。
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