银鱼干太硬怎么做好吃呢？？
阎伽罗 2021-07-25 03:47
银鱼西兰花煮豆腐
有银鱼干又有海绵豆腐和西兰花，凭着试着做的心态做这道菜的，结果还挺不错，加入银鱼干具鱼香味呢。
食材
主料
银鱼干
10g
西兰花
1个
海绵豆腐
10个
优艾设计网_Photoshop问答辅料
酒
少许
盐
适量
酱油
适量
淀粉
少许
步骤
1.原料图（西兰花，海绵豆腐，银鱼干）
2.将西兰花分成小朵，放入添加少许盐的沸水中氽烫
3.烫约1分钟，即可捞出沥干备用。
4.接着放水海绵豆腐氽烫，烫掉多余的油份及杂质。
5.烫后捞出，半用刀切成两半。
6.银鱼干清洗干净。下锅。
7.加入清水、料酒、酱油、盐、鸡粉。
8.用大火煮沸，沸腾后改为中火。煮约2分钟。
9.放入海绵豆腐，煮1-2分钟。
10.再放西兰花，再煮1分钟。
11.最后勾薄薄的芡，即可上碟。
小贴士
如果清水用高汤代替应该更美味。
u_114044606 2021-07-25 03:52
告诉楼主鄱阳湖周边渔民是怎么处理的。
银鱼蛋花汤。先用净水把银鱼干泡几分钟，这是为了过滤杂物；第二步把泡好的银鱼干直接搁入锅中的温水中，继续加热；等到银鱼干刚被煮熟的时候把鸡蛋打散倒入锅中，随后加入盐、葱花等自己喜欢的配料。银鱼干从半透明色变成乳白色的时候就是熟了的状态，不要煮过了头优艾设计网_Photoshop问答，这个时间大概是3分钟。打入蛋花后，可以再煮个一分钟。这个银鱼蛋花汤挺滋补人的气，比如生病后复原，平时常喝对皮肤也很好。
银鱼干炒藕丝。银鱼干泡好待用，这个要多泡十分钟；把藕切成段，然后再切成丝，丝的厚度和银鱼差不多就行，稍小一点；先把银鱼干倒入油锅中快炒一分钟，然后倒入藕丝，再继续快炒3分钟；放入调料就可以出锅了。因为银鱼肉质比较细，所以不适宜在锅中呆太多时间，只要熟了就可以。藕丝切记不能炒黑了，藕是可以生吃的，主要是把银鱼炒熟。
以上两道菜在鄱阳湖周边地区也是居民们过年、宴请等的必备佳肴，颇受好评。
周彤 2021-07-25 03:59 优艾设计网_Photoshop交流
制作方法
原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。
2.日干：第一步，渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布，用麻线织成，以猪血、栲皮染过，长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米)，或直接倒上网架，铺平，轻压，在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间，达六七成干时，要将银鱼在撬布上掀起，当时成锅巴状，用手拆开，继续日晒，至八九成干，收进船舱暂存。第二步，水产公司收购后再次日晒，达完全干燥。日干时应特别注意，不能干燥或度，否则打包后成碎末，变为废品。如已干燥过度的，可用尚未干燥完全的覆盖其上，并逐渐翻晒拌和，达干燥适宜为止。
3.包装：经干燥完全的银鱼，搬进仓库，堆放在铺木板的平地上，经一昼夜待热度发散，完全冷却后进行包
银鱼干包装装。包装工具用麻袋，每袋装100千克。包装时要压紧，避免空隙大吸湿变质。
香辣银鱼干的做法
1.银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
2.将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
3.热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒
4.煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可
麻辣银鱼干的做法
1.将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。
2.另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均匀。
6.倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。
赵巍 2021-07-25 04:01 优艾设计网_Photoshop论坛
做成小菜吧
鱼干洗干净，在碗里拿料酒泡上，酒漫过鱼干
20分钟后厨房纸吸干
起油锅，油稍多，小火，加入生姜末和蒜末炒香，放入几勺老干妈豆豉辣椒炒香
放入小鱼干，翻炒七八分钟，炒香放点盐，别放多了
辣辣的小鱼干就好了，非常下饭！
拽拽的闪电 2021-07-25 04:05 银鱼干虾干蒸芋丝制作过程：
材料：虾干50克、银鱼干50克、腰果（烘香压碎）30克、芋头300克、日本蟹籽20克、丝瓜100克、红椒丝10克、姜丝少许，盐、豉油、花生油各适量。
做法：
1、虾干、银鱼干用清水泡软备用；
2、丝瓜去皮洗净，切条备用；
3、芋头去皮洗净，切成芋丝飞水，沥干水分与虾干、银鱼干、腰果、日本蟹籽、优艾设计网_Photoshop交流丝瓜、姜丝和适量的盐、豉油、花生油拌匀后上碟，入蒸炉蒸10分钟，拿出撒上椒丝便可。
jieyubaby 2021-07-25 04:10 优艾设计网_PS百科 香辣银鱼干步骤1
香辣银鱼干的做法大全
银鱼干冲洗干净，放适量清水浸泡5分钟，不要泡的很软透
步骤2
将姜、蒜切成末，葱切花，干辣椒切丁备用
步骤3
香辣银鱼干的做法图解
热锅入植物油，油比平时炒菜时多点，银鱼干沥干水，入锅小火煸炒
步骤4
煸炒至鱼身至金黄酥脆，加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出，另取一锅，入油加姜、蒜、干辣椒煸香
步骤5
重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒，加少许盐及鸡精提味，撒上葱花即可
香辣银鱼干成品图
烹饪技巧
不嗜辣的，辣椒酌情少放些，或将辣椒籽去除也会好很多
银鱼干炒好后一次吃不完需要加盖保存，不然回软就嚼不动了
如果有白芝麻，出锅前撒些会更香
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