赣南小炒鱼的做法?
工艺:翻炒口味:咸鲜可口。难度:初学者:准备时间:15分钟。烹饪时间:10分钟。
主料:
草鱼750克。
辅料:
适量的盐
适量的醋
适量洋葱
生姜适量
适量蚝优艾设计网_PS百科油
中等淀粉
适量的水淀粉
适量胡椒粉。
江米酒适量
赣南小炸鱼的做法:1。刮草鱼,去腮,破肚去脏,洗净;将鱼头和鱼骨切成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;将鱼切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的长方块,用精盐和酱油腌制一会儿,然后将鱼头、鱼骨和鱼肉与土豆干混合,拌匀。
2.生姜切片(约12片),小葱切成2.7厘米长的小块,鲜红色辣椒切成指甲片(如果没有新鲜辣椒,将干辣椒切成细块)。
3.150克清水中加入湿淀粉、酱油、味精备用。
4.大火烧热炒锅,倒入750克茶油,加热到60%的热度,挑选鱼头和鱼骨,放入炒锅中炸,将鱼放入60%的热油锅中炸1分钟,沥干油。再次加热炒锅(锅里还剩15g左右的油),将姜、葱、红辣椒翻炒4-5秒。倒入油鱼,撒上米酒、味精和水,加醋滋润淀粉,撒上25克热油,推两三次,上锅,放入炸好的鱼头和鱼骨。
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