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银鱼丝干怎么做好吃啊??

银鱼丝干优艾设计网_PS论坛怎么做好吃?银鱼干怎么做好吃
看见谁都不能 2021-07-18 03:49

制作方法

原料处理:鲜银鱼出水后含有大量粘液,必须洗净,拣净杂鱼、虾类及其它杂质,将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中,加食油数滴,用手搅拌2~3分钟,除去泡沫粘液,用清水过滤洗净。另一方法,将拣净的鲜银鱼,用清水冲洗一下,倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟,捞出。要注意明矾的使用,天气好,阳光强,有小风,蒸发快,矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60,浓度为1.5波美度);天气阴,水分蒸发慢,用矾宜重些(矾水比例为4∶60,浓度为7波美度);下雨天空气潮湿,矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60,浓度为11波美度)。

2.日干:第一步,渔民在船上以处理的原料措施撒在晒鱼的网架上(渔民称撬布,用麻线织成,以猪血、栲皮染过,长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米),或直接倒上网优艾设计网_在线设计架,铺平,轻压,在太阳光下晒干。在较强日光下经半天时间,达六七成干时,要将银鱼在撬布上掀起,当时成锅巴状,用手拆开,继续日晒,至八九成干,收进船舱暂存。第二步,水产公司收购后再次日晒,达完全干燥。日干时应特别注意,不能干燥或度,否则打包后成碎末,变为废品。如已干燥过度的,可用尚未干燥完全的覆盖其上,并逐渐翻晒拌和,达干燥适宜为止。

3.包装:经干燥完全的银鱼,搬进仓库,堆放在铺木板的平地上,经一昼夜待热度发散,完全冷却后进行包

银鱼干包装装。包装工具用麻袋,每袋装100千克。包装时要压紧,避免空隙大吸湿变质。

香辣银鱼干的做法

1.银鱼干冲洗干净,放适量清水浸泡5分钟,不要泡的很软透

2.将姜、蒜切成末,葱切花,干辣椒切丁备用

3.热锅入植物油,油比平时炒菜时多点,银鱼干沥干水,入锅小火煸炒

4.煸炒至鱼身至金黄酥脆,加入1小勺料酒翻拌均匀后盛出,另取一锅,入油加姜、蒜、干辣椒煸香

5.重新放入前面煸炒好的银鱼翻炒,加少许盐及鸡精提味,撒上葱花即可

麻辣银鱼干的做法

1.将银鱼在锅中炸酥脆,捞起沥干。

2.另起油锅加热,将花椒在锅中炸香.

3.再放入蒜片,爆香。

4.放入干辣椒,爆香。

5.翻炒均匀。

6.倒入酱油,醋,糖,见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。


M39****0424 2021-07-18 03:51

银鱼干
芙蓉银鱼
[原料/调料]
银鱼200克,鸡蛋清5只,熟火腿15克,青菜丝、水发香菇丝各少许,料洒15克,香油、上汤、生粉各适量。
[制作流程]
①将银鱼摘去头抽去肠后洗净滤干水,放在滚水锅中氽熟,洗清滤干水待用。
②将鸡蛋清加入适量盐、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,将氽熟的银鱼放入拌匀。
③烧热锅,下熟猪油,烧至四成熟时,将蛋白徐徐倒入油锅中,边倒边用铁勺轻轻搅动,待其上浮溜熟后,倒入漏勺,滤去油。
④原锅置火上,将香菇、火优艾设计网_设计模板腿、青菜丝倒入,加上汤和适量的酒、盐、味精煮滚,再把溜好的蛋白银鱼倒入烧滚,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
银鱼炒蛋
原料:
鸡蛋四个,银鱼50克。
调料:
绍酒、精盐各一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。
做法:
1、将银鱼洗净。
2、鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。
3、取一盘子,淋上熟色拉油,倒入2中的鸡蛋和银鱼,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。
银鱼蒸蛋
【原料】
鸡蛋200克,干银鱼200克〔事先用水泡上〕,葱粒10克,精盐10克,味精1克,浅色酱油15克,胡椒粉0.1克,熟植物油40克。
〔个人建议这些原料用量不必太在意,根据自己的喜好就好了,没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧?^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克,油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液,放精盐、味精搅匀,倒入盘中。
3.烧沸蒸锅,放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面,续蒸3分钟,利用余热焗2分钟取出,淋酱油和油,撒上胡椒粉便成。
半煎煮银鱼
主料:大银鱼8两(约320克)
辅料:中芹、青蒜各4两(约160克),红椒1只
调味料及腌料:
潮州豆酱适量
制作步骤:
(1)
将银鱼洗净,切去头和尾,用油煎至半熟。
(2)
中芹、青蒜洗净切段,红椒切丝。
(3)
炒香中芹、青蒜及红椒丝,加水煮滚后放入银鱼同煮片刻,以潮州豆酱调味,即可食用。
其它说明:

注:
潮州豆酱不是豆瓣酱,味道鲜美,可去潮州杂货铺购买。这我认为的,个人口味还得你自己老决定好不好吃哦.备注.这是偶在网上找的
俺们山西人很少吃鱼,那玩意刺多。


Hangover_280 优艾设计网_设计百科 2021-07-18 03:57

干银鱼食用,要先用清水泡发,可以汆烫、打卤、炒鸡蛋。
清人朱彝尊在《食宪鸿秘》记载干银鱼做法,其文为:冷水泡展,滚水一过,去头。白肉汤煮许久,入酒。加酱姜,热用。
小干银鱼另外也可以不泡发,清洗干净后入油锅炒制,然后用它与蔬菜拌凉菜,葱丝、绿豆芽什么的,我觉得拌得微辣很不错的样子。


杜文君 2021-07-18 04:03

银鱼干蒸茄子  主料:银鱼干 茄子  配料: 葱 姜 蒜茸干辣椒  调味料: 盐 糖 高汤胡椒粉鸡精辣酱蚕豆酱  做法:  1.将锅上火下油,烧至7-8成热下入茄子炸好捞起待用。将蚕豆酱、辣酱、鸡精、高汤调成汁待用。  2.将蒜茸炸成金黄色,再和1斤没有炸过的蒜茸一起拌匀调味,盐、鸡精、糖、胡椒粉少许,拌匀放150克猪油待用  3.将炸好的茄子加入用小调料勺2勺蒜茸拌好放在茄子上,上笼一起蒸5分钟左右拿出,再倒入调好的味汁煲汤勺1勺炸油 ,即可。  蜜汁银鱼干  银 鱼 干 2 两  油 1 / 2 杯  蒜 粒 1 茶 匙  葱 粒 1 茶 匙  淮 盐 花 生 3 汤 匙  红 辣 椒 粒 1 茶 匙  调 味 份 量  蜜 糖 1 汤 匙  做法  1. 在 锅 中 热 油 1 杯 , 放 入 银 鱼 干 炸 到 香 酥 后 捞 出 。  2. 将 1 的 油 倒 出 , 留 下 1 大 匙 的 油 炒 香 蒜 末 、 辣 椒 末 。  3. 再 放 入 银 鱼 干 、 花 生 及 蜜 糖 , 拌 炒 到 黏 稠 时 撒 葱 花 , 是 一 道 补 充 钙 质 的 健 康 料 理 。  银鱼青豆松  银鱼含丰富钙质,炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质,可算是蔬菜中的肉类,入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃,是很好的佐膳佳肴。  主料:  银鱼干50克,青豆、瘦肉各200克,红萝卜粒2汤匙,酒2茶匙,姜粒半茶。  辅料:  生粉、生抽各半茶匙,盐、糖3/4茶匙,油2汤匙,麻油、胡椒粉各少许,清水2汤匙。  制法:  ① 银鱼洗净,以清水浸20分钟,滴干水分,放入油中炸脆。  ② 青豆洗净切粒。  ③ 瘦肉切幼粒,加入调味料拌匀。  ④烧热锅,下油1汤匙爆香姜料,优艾设计网_Photoshop问答放入青豆、红萝卜炒熟,加入瘦肉,加酒,下芡汁料兜匀上碟,再放上银鱼即成。  皮蛋炒青椒  【原料】皮蛋2个,青椒150克,银鱼干(或虾皮、白饭鱼干)20克,鸡粉、盐适量。  【制作过程】  1、银鱼干洗净,滴干水,用油炸香捞出(用虾皮炒香即可;用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟,再蒸10分钟,使鱼软化后再炸)。  2、皮蛋去壳,洗净切小块;青椒切丝;将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。  3、锅中下油2汤匙,下青椒炒香,下皮蛋、银鱼炒匀,下调味汁炒至汁干即可。不能吃辣的,可以用柿子椒;此菜冷热吃均可  住家菜小炒皇  好吃又实际小炒皇,送饭一流!!  材料:虾米25克 韭菜花250克 银鱼干25克 甜玉米粒100克  料头:蒜米、、葱白、青、红椒件、适量。  做法:(1)银鱼干同虾米用水泡浸片刻,韭菜花切两公分小段,与甜玉米粒洗净后用镬烧滚水将以上材料灼水(飞水)捞起隔干水分,备用。  (2)烧红镬下油,将料头放下炒香。  (3)将以上材料齐落镬炒匀,赞酒,调味料。  (4)最后落包尾花生油,上碟~!即成!


李森森 2021-07-18 04:05

孜然辣脆优艾设计网_PS百科银鱼
主料:干银鱼半斤 新鲜红辣椒一个

辅料

蒜2个 薄姜片6片
小葱2根 孜然10克
米酒5克 生抽5克
耗油5克 麻油5克
花椒油5克 辣椒酱8克
白糖5克
做法

1. 银鱼泡冷水泡软,泡40分钟左右,捞出沥干。蒜姜葱都切末,红辣椒去籽切末。
2. 锅中烧热油,银鱼丝入锅中炸香,接着放入一盖米酒去腥,鱼略脆时捞出沥干油。锅内留底油,放入蒜末姜末红辣椒爆香,接着放入银鱼轻轻翻炒,放入生抽辣椒酱和耗油继续炒匀,让银鱼稍微上色,放入一勺白糖提鲜,继续炒制,最后撒入孜然炒香,撒入麻油和花椒油拌匀,起锅装盘。
3. 最后撒上葱花。


星月_862 2021-07-18 04:10

优艾设计网_设计客 油炸或者做汤都可以啊

一般如果是做下酒菜的话,推荐油炸。小银鱼干要先用水泡开,发大,裹上淀粉的薄衣,加入热油中炸一下,至金黄色即可出锅。洒上调味品就是香酥的下酒菜了。

如果是做汤的话,很简单,搭配紫菜等能调鲜的配料即可。

手打


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