海星最好吃的是雌性海星籽 大厨教你做出十道菜品？

说起来，我们日常生活中很少看到海星作为菜被带到餐桌上。海星不仅价格便宜，青岛海鲜种类也很多，海星吃起来很麻烦，口感也很普通。有些海星表面有尖刺和皮肤腺，腺体可以分泌有毒的粘性液体，稍不注意就容易腹泻。为了红岛渔民，青岛市民也拼命吃海星拯救蛤蜊。那么，海星的哪个部位好吃呢？怎么做才好吃呢？采访了青岛餐饮业的专家，看看他们怎么说，怎么做。

海星最好吃的是雌性海星种子

青岛酒店管理学院烹饪学院副教授杨爱民说，海星是海洋棘皮动物，外观奇怪，很多人不知道海星应该怎么吃，也有人不知道海星可以吃。一般来说，春天到来时，雌海星准备产卵，此时的海星种子像花瓣一样大幅粘在海星腹部。我们可以折断海星的腿，从中间的缝隙折断海星，取出海星的种子吃。海星籽是海星最好吃的部位，口感有点像海胆的味道。

青岛酒店管理学院烹饪学院西餐教研室主任刘立新介绍，西餐很少把海星作为主菜上桌，作为配菜也很少。但是，现在遇到海星泛滥的新课题，可以考虑把海星种子作为海星酱、海星汁和海星馅作为配菜使用。

烹饪协会呼吁开发海星料理

得知胶州湾海星泛滥，青岛市酒店和烹饪协会首次通知中坚企业，呼吁餐饮企业积极开发海星料理。

徐健是青岛开海饮食的会长，看到媒体发表的海星泛滥的新闻后，立即向公司的研究开发团队安排任务，研究家庭能做的海星菜肴，尽快在公司旗下的各店发表。徐健告诉，青岛人平时很少吃海星，吃的时候做法也很简单，几乎都是蒸好后蘸姜汁醋吃的。由于海星中含有一种菌叫嗜盐菌，繁殖能力惊人，海星稍不新鲜，极其容易拉肚子。大蒜、姜和醋能有效杀死嗜盐菌，市民吃海星时，必须选择新鲜海星，制作时必须高温杀菌，吃时配合大蒜泥、姜醋汁，不仅能避免腹泻，还能提高海星的味道。

开海餐饮厨务总监林在清接到公司要求后，立即联合开海酒店江西路店厨师长孙凤玉，两人按照凉菜、热菜、汤菜和主食的顺序，采用混合、蒸、炖、烤、炒等多种技法，制作了市民在家也能做的菜。本来菜品的名字应该是主料在前，由于本次是多带带为海星而做，就把海星的名字放在了最前面。

海星拌春笋

海星蒸熟取出海星籽，春笋切薄片焯水过凉，韭菜只要根部用开水燎一下。所有原材料加入盐、青椒油、洋葱油混合即可。这道菜结合了竹笋和海星，咸鲜的口感，突出了春天的气息。海星也可以和大田菠菜结合，用辣椒油炒，也是另一种辣味。

蒸海星

蒸锅加姜片和水烧开，加上海星蒸10分钟，加入酱汁和姜醋汁。

麻辣烫海星

海星洗净，切掉五只爪子。烤箱烧热，烤海星爪，中途涂油，撒芝麻，孜然，辣椒面。辣椒面也可以用韩式辣椒酱代替，这道菜又有韩式烧烤的味道。

海星荆菜汤

荆菜洗净热水冷却后切碎，活海星取出海星籽备用。锅烧热加油，洋葱姜末闻起来很香，荆菜末炒到半熟，加水烧开，加入蛋白和全蛋，出锅时加入香油加盐调味即可。

海星蒸蛋

海星蒸，取出海星种子。鸡蛋加水按1:1的比例分散。蒸锅开锅后，放入海星籽和鸡蛋液，在锅里蒸12分钟即可。吃的时候加入酱油汁。

海星虾脑豆腐锅

肉丁炒，活海星取出海星种子。虾头发红，加入热水的嫩豆腐、肉丁、海星种子和水烧开。不要取出虾头，加盐调味，加水淀粉，出锅时撒韭菜末就行了。

海星香椿煎蛋

香椿热水冷切成碎末，活海星取出海星籽加入鸡蛋、食盐和香椿末混合，用不粘锅烤就行了。

海星烧饼

年糕切割长方体，活海星取出海星种子。葱姜末闻起来很香，加入一点水、年糕和海星籽煮到年糕柔软，几乎没有水分。

海星芸豆卤面

海星蒸熟，取出海星种子。芸豆切丁加五花肉丁炒，加海星种子。加水烧开，下面的条子煮就行了。

海星饺子

猪肉切成泥，活海星取出海优艾设计网_Photoshop论坛星种子，按1:2的比例和均匀，加入葱姜末和盐调味，包在饺子下熟即可。