青蒸石斑鱼怎么做好吃啊？？
青蒸石斑鱼怎优艾设计网_设计LOGO么做好吃？清蒸石斑鱼怎么做
庞沿龙 2021-04-21 23:16 清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
中文名
清蒸石斑鱼
外文名
Steamed Sea Bass
所属菜系
粤菜、浙菜
原料
石斑鱼、葱、姜、盐、芝麻油等
特点
味道鲜美、营养丰富
快速
导航
菜品特色做法二
做法
材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
菜品特色
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
做法二
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
共12张
食材石斑鱼图片
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。
纠错
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水产菜品
全部
油炸带鱼
清蒸石斑鱼
响油鳝丝
椒盐小黄鱼
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吮指大虾
凉拌海蜇头
上汤白米虾
剁椒粉丝开屏鱼
剁椒鱼头
口水鱼片
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李辉 优艾设计网_设计LOGO 2021-04-21 23:16 对于鲜活的海鲜，最好的吃法就是清蒸，鲜嫩的鱼肉蘸上被热油爆香后的葱油汁，一个字“鲜”，两个字“超鲜”，三个字“超级鲜”，四个字“鲜掉眉毛”。
今天我就把清蒸石斑鱼的做法分享给大家，老少皆宜，营养丰富。
用料：
青石斑鱼，蒸鱼汁，大葱，青椒，红椒，油。
做法：
大葱、青椒、红椒切丝，放入清水中浸泡。
刮掉青石斑鱼的鱼鳞，摘去鱼鳃，刨开鱼肚，摘掉鱼内脏，将鱼肚子里面清洗干净。
用刀在鱼身两面划上一刀，在鱼身上抹一点料酒，把打了花刀的部位也抹上一点盐，这样鱼肉厚的部位也有底味，才好吃。
盘底垫上一些姜片，放入石斑鱼，在鱼肚子里面撒入一些葱、姜，再在表面撒上一点葱姜，入锅蒸8分钟。(等锅内水烧沸后再放鱼肉蒸。)
蒸好以后关火，再焖上2—3分钟，开盖，取出蒸好的鱼。
捡出葱姜，倒掉盘子里蒸鱼蒸出来的汤，也可以直接换一个干净的盘子。在鱼身周边淋入蒸鱼汁，撒上切好的葱丝、青红椒丝，淋上一勺热油。这道清蒸石斑鱼就做好了，味道鲜，太美味了
李辉 2021-04-21 23:22 优艾设计网_平面设计 清蒸石斑鱼
【食材】：1条石斑鱼、1个红椒、2节大葱、1个生姜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；
2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；
3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；
4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；
5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。
【小贴士】：
1、一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；
2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；
王斌 2021-04-21 23:27 优艾设计网_设计
王建庆 优艾设计网_平面设计 2021-04-21 23:35
陈斌迪 2021-04-21 23:35 优艾设计网_Photoshop百科 清蒸石斑鱼的做法，首先把石斑鱼加工好，之后改刀放入去腥的汁水清泡一下后捞出放入锅放入盘子上大火蒸几分钟就可以了，然后拿出来加入这一次，上面放入姜丝葱丝，青红椒，然后淋上热油就可以了
庞沿龙 2021-04-21 23:16 清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质洁白，可与淡水名产桂鱼相媲美。多产于舟山东面沿海一带。用清蒸的方法可以最大限度的保持石斑鱼的营养。
石斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为中国四名鱼之一。
中文名
清蒸石斑鱼
外文名
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原料
石斑鱼、葱、姜、盐、芝麻油等
特点
味道鲜美、营养丰富
快速
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菜品特色做法二
做法
材料
活石斑鱼1条（约重700克）、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。
制作
1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
工艺关键
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
菜品特色
1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，体中长，侧扁，色彩变异甚多，常呈褐色或红色，并具有条纹或斑点，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。
2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
做法二
用料
主料
石斑鱼400克
调料
食盐1/2茶匙
小葱1个
蒸鱼豉油1汤匙
植物油2汤匙
清蒸石斑鱼的做法
1.石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊2边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右
共12张
食材石斑鱼图片
2.香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片
3.入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)
4.盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油2汤匙烧热，浇上就好了
烹饪技巧
蒸的时间请根据鱼的大小决定时间，我这每条大约200克左右，5分钟差不多了。
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口水鱼片
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李辉 优艾设计网_设计LOGO 2021-04-21 23:16 对于鲜活的海鲜，最好的吃法就是清蒸，鲜嫩的鱼肉蘸上被热油爆香后的葱油汁，一个字“鲜”，两个字“超鲜”，三个字“超级鲜”，四个字“鲜掉眉毛”。
今天我就把清蒸石斑鱼的做法分享给大家，老少皆宜，营养丰富。
用料：
青石斑鱼，蒸鱼汁，大葱，青椒，红椒，油。
做法：
大葱、青椒、红椒切丝，放入清水中浸泡。
刮掉青石斑鱼的鱼鳞，摘去鱼鳃，刨开鱼肚，摘掉鱼内脏，将鱼肚子里面清洗干净。
用刀在鱼身两面划上一刀，在鱼身上抹一点料酒，把打了花刀的部位也抹上一点盐，这样鱼肉厚的部位也有底味，才好吃。
盘底垫上一些姜片，放入石斑鱼，在鱼肚子里面撒入一些葱、姜，再在表面撒上一点葱姜，入锅蒸8分钟。(等锅内水烧沸后再放鱼肉蒸。)
蒸好以后关火，再焖上2—3分钟，开盖，取出蒸好的鱼。
捡出葱姜，倒掉盘子里蒸鱼蒸出来的汤，也可以直接换一个干净的盘子。在鱼身周边淋入蒸鱼汁，撒上切好的葱丝、青红椒丝，淋上一勺热油。这道清蒸石斑鱼就做好了，味道鲜，太美味了
李辉 2021-04-21 23:22 优艾设计网_平面设计 清蒸石斑鱼
【食材】：1条石斑鱼、1个红椒、2节大葱、1个生姜、盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油。
【制作方法】：
1、首先将宰杀处理好的石斑鱼改刀，并将腹部划开，放入盆中，生姜切片，大葱切片放入碗中，再加入1勺料酒，用手攥出葱姜汁倒入盆中，再加入半勺盐，均匀地揉搓在鱼身上使其充分入味，然后腌制15分钟；
2、接着将剩余的生姜切丝，大葱、红椒也切丝，碗中加入10g生抽、10g蒸鱼豉油，搅拌均匀成料汁备用；
3、将鱼盘底部铺上姜片，两根筷子交叉着摆入盘中，接着放上腌制好的石斑鱼，在鱼身的刀缝中也塞上姜片（这一步是为了去腥和提味，石斑鱼肉质肥厚，这样可以使鱼肉均匀受热、减少蒸制时间）；
4、然后将鱼盘放入上汽的蒸锅中，盖上盖子大火蒸8分钟。8分钟后打开锅盖，将鱼盘底部的汁水倒掉（这个汁水很腥，一定要倒掉），然后将鱼身上的姜片取出不要；
5、再淋上调好的料汁，撒上切好的葱姜丝、辣椒丝，最后浇上1勺热油即可（这一步是为了激发出葱姜丝及调味料的香味、辣椒丝的香辣味）。
【小贴士】：
1、一定要买新鲜活鱼现做，加盐、料酒、生姜腌制可以增加蛋白持水性，鱼肉经历脱水后吸水，且其中的酶充分分解出氨基酸，肉质才会嫩而鲜甜；
2、清蒸鱼要旺火沸水速蒸，且蒸制时间不要超过十分钟，一气呵成，中间不要开盖，这种方式适合蒸制质地细嫩易熟的原料，迅速将原料蒸至断生或刚熟即可，时间太久会使鱼肉变老变柴、肉质起渣；
王斌 2021-04-21 23:27 优艾设计网_设计
【材料】
石斑鱼(鲙鱼),黄洋葱,姜,料酒,白酒,生抽,蒸鱼豉油,盐
【做法】
1、石斑鱼去内脏去鳃去鳞，剪去鱼鳍和鱼尾，清洗干净，鱼身划2-3刀，放姜和料酒腌渍20分钟左右。
2、黄洋葱切去两头去外皮洗净切丝。
3、蒸锅加水烧开，隔水放入石斑鱼上盖蒸5分钟左右。把蒸出的汤水倒掉，放适量盐、少许白酒、生抽、蒸鱼豉油，撒上洋葱丝，中火续蒸8分钟左右，浇上热油即可。
王建庆 优艾设计网_平面设计 2021-04-21 23:35
主料
石斑鱼：1条
辅料
盐 ：适量
酱油：适量
油 ：适量
姜：适量
葱 ：适量
具体步骤
第一步
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上，为了容易熟和入味，在鱼身两边切上2道。
第二步
2.碟下面发几片姜。
第三步
3.放上鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
第四步
4.锅里的水先烧开，放进蒸架。
第五步
5..鱼蒸10分钟（注意火候，切忌太熟鱼肉就不嫩)。
第六步
6.另起锅放花生油，配料放进爆香，放生抽。
第七步
7.配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。
第八步
8.完成。
陈斌迪 2021-04-21 23:35 优艾设计网_Photoshop百科 清蒸石斑鱼的做法，首先把石斑鱼加工好，之后改刀放入去腥的汁水清泡一下后捞出放入锅放入盘子上大火蒸几分钟就可以了，然后拿出来加入这一次，上面放入姜丝葱丝，青红椒，然后淋上热油就可以了
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