茄子盖饭怎么做好吃啊？？
茄子盖饭怎么做好吃？茄优艾设计网_设计圈子盖浇饭怎么做好吃
王军贤 2021-03-06 15:43 优艾设计网_Photoshop交流
王春发 2021-03-06 15:44 1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两优艾设计网_设计百科分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅
7.盖浇饭的重要成分还是饭，所以，必须现做一锅新鲜饭，松软不硬、热气腾腾。盛一盘饭，把地三鲜浇在上面
酱爆茄子盖浇饭
主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片，浇在米饭上即可
赵宇涵 2021-03-06 15:44 主料：米饭，茄子。
辅料：柿子椒少许，白芝麻少许。
调料：色拉油适量，蒜少许，生抽1大勺，香油半勺，甜辣酱2勺。
制作优艾设计网_设计圈步骤：
1，茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水；
2，甜椒切好，蒜切沫备用；
3，泰式甜辣酱2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用；
4，平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出（不先炒的话甜椒皮儿会变厚）；
5，锅加再加点油，放入蒜沫炒香，放茄子，一勺水 炒一炒；
6，茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可；
7，把弄好的茄子浇在米饭面上即可。
柯力 2021-03-06 15:47 原料：
郫县红油豆瓣酱、茄子、大葱、鱼香汁
鱼香汁：生抽一勺、醋两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水少许
准备：猪肉切丝，大葱切碎，红油郫县豆瓣酱可以剁碎。
做法：
1、茄子洗净，却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎，煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱，煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁，煸炒。
11、至汤汁粘稠，出锅即可。
12、米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
唠叨：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也优艾设计网_Photoshop问答是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
刘优艾设计网_Photoshop论坛合磊 2021-03-06 15:56 用料
茄子 个
猪肉末 克
淀粉 适量
酱油 适量
姜 片
白糖 克
陈醋 适量
葱
蒜
牛肉酱
肉末茄子盖浇饭的做法
准备工作：
茄子去皮切条
葱根部切段，叶子切末
姜蒜切末
淀粉加水调和
肉末适量
牛肉酱适量
制作过程：
把锅烧热加入调和油烧热加入肉末翻炒至变色，加入姜末炒几下，加入切好的茄子继续翻炒，再加入一半淀粉水煮一会以后加入葱段翻炒，然后放入牛肉酱再炒一会，炒匀后放一点生抽炒匀再加入剩余的淀粉水继续翻炒一会，再加入适量的糖和陈醋，煮至粘稠后放入葱花炒匀即可。
饭盛至碗中再倒扣在盘子上，再加入炒好肉末茄子。
完成
周鑫 2021-03-06 15:59 做法很多，米饭怎么做就不用谈了。
茄丝，茄子做好切成丝状，油要尽量多一些，因为茄子这个菜特别吸油，不然茄子没点味道。先放入依次葱花，蒜末，姜丝，花椒翻炒，不要炒制过长时间，稍微出味即可。然后放入茄丝，翻炒至刚变色即可放醋，和青椒丝，依个人口味添加。茄子看软了些可以放盐，鸡精调味，匀味即可盛盘，摊在米饭上。如果要茄丝加肉的，需事先炒好肉，在放醋之后一起翻炒。
茄块/茄盒,茄块比较麻烦了，跟茄丝的炒制差不多，一样多放油，放葱花，青红椒，花椒，蒜末，姜丝炒制，然后放入茄块，稍微炒制一下，然后放水炖。炖的时候要盖上锅盖闷。不时看着优艾设计网_设计客茄子，然后放醋和酱油或者生抽老抽。把握火候，中火炖10分钟以上，茄子软烂即可。
茄盒更麻烦，茄子切成圆片状，挂面油炸。炸好后和炖茄子方法一样，无需炒制直接炖即可。调料上有变化，需要放一点料酒和耗油提鲜去除油腻的感觉。醋要适中少量，酱油只要放一小点提色即可。
我经常夏天的时候吃茄子，个人感觉还是茄丝做的酸一点比较清爽可口。炖茄子适合口味较重的。
王军贤 2021-03-06 15:43 优艾设计网_Photoshop交流
主料
茄子：适量
西红柿：适量
尖椒 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
酱油：适量
第一步
1.茄子去皮，切成1.5厘米左右的方丁。
第二步
32.葱切丝，蒜切碎。
第三步
3.西红柿切丁，尖椒切丁。
第四步
4.锅内放入适量的油，又热后放入茄子煎熟。
第五步
5.煎熟后盛出备用。
第六步
6.锅内倒入适量的油，放入葱爆香
第七步
7.然后放入西红柿尖椒翻炒。
第八步
8.西红柿尖椒炒出汁后放入煎好的切丁，盐，鸡精，酱油，翻炒。
第九步
9.所有料翻炒均匀后加入适量的水煮一下。
第十步
10，等到汤汁煮到浓稠加入蒜末拌匀就可以关火了。
第十一步
11.盘内盛入米饭，上面盖上烧好的茄子，开吃吧~
辅料
具体步骤
王春发 2021-03-06 15:44 1.土豆一个，茄子一个，青椒一个半，这个是首次尝试的量，熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片，按喜好，茄子滚刀切块不要太小，青椒随便切，如果图美观，切菱形片
3.下油，东北菜一般油很大，吃前考虑好。油是用来炸土豆的，所以熟手看着下，生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些，大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆，一般一个土豆的量是两分半到3分左右，捞出来，下茄子，茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了，所以我一般炸两优艾设计网_设计百科分钟到三分钟之间炸好以后捞出，下青椒，下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出，重新下少许油，葱花，拍好的蒜，有时间的可以倒蒜茸，爆香
6.把三鲜倒进锅里，然后按日常炒菜顺序下生抽，黄酒，鸡精，盐，如果有荤汤（比如排骨汤，猪脚汤）可下一勺，别太多猛火煮一分钟，再加少许淀粉（南方叫生粉？）略炒，出锅
7.盖浇饭的重要成分还是饭，所以，必须现做一锅新鲜饭，松软不硬、热气腾腾。盛一盘饭，把地三鲜浇在上面
酱爆茄子盖浇饭
主料：紫色细长嫩茄子
辅料：嫩青豆
调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
烹制方法：1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片，浇在米饭上即可
赵宇涵 2021-03-06 15:44 主料：米饭，茄子。
辅料：柿子椒少许，白芝麻少许。
调料：色拉油适量，蒜少许，生抽1大勺，香油半勺，甜辣酱2勺。
制作优艾设计网_设计圈步骤：
1，茄子切块状用盐腌制一会儿，入锅时要倒出茄子水；
2，甜椒切好，蒜切沫备用；
3，泰式甜辣酱2大勺，生抽一大勺，香油半勺，白芝麻少许，调成汁备用；
4，平底锅加入少许油甜椒先炒一下取出（不先炒的话甜椒皮儿会变厚）；
5，锅加再加点油，放入蒜沫炒香，放茄子，一勺水 炒一炒；
6，茄子炒熟后加入调味汁翻炒几下，最后放入甜椒炒一下即可；
7，把弄好的茄子浇在米饭面上即可。
柯力 2021-03-06 15:47 原料：
郫县红油豆瓣酱、茄子、大葱、鱼香汁
鱼香汁：生抽一勺、醋两勺、白糖两勺、淀粉少许、清水少许
准备：猪肉切丝，大葱切碎，红油郫县豆瓣酱可以剁碎。
做法：
1、茄子洗净，却段。
2、上面切网格。
3、拍上干淀粉。
4、锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
5、另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
6、将五花肉煸炒至油逼出。
7、放入葱碎，煸炒。
8、倒入红油豆瓣酱，煸炒。
9、放入炸过的茄子花。
10、倒入鱼香汁，煸炒。
11、至汤汁粘稠，出锅即可。
12、米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
唠叨：
1、茄子事先拍干淀粉，可以有效防止过多吸油，口感更好，不想油炸，可以少放油，煸炒。
2、鱼香汁的比例，也可以试着根据个人喜好改变，双双也优艾设计网_Photoshop问答是试过才知道个人比较喜欢这个味道。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键，颜色全靠他了。提前剁碎也可以。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽，所以不需要额外加盐了，切忌。
刘优艾设计网_Photoshop论坛合磊 2021-03-06 15:56 用料
茄子 个
猪肉末 克
淀粉 适量
酱油 适量
姜 片
白糖 克
陈醋 适量
葱
蒜
牛肉酱
肉末茄子盖浇饭的做法
准备工作：
茄子去皮切条
葱根部切段，叶子切末
姜蒜切末
淀粉加水调和
肉末适量
牛肉酱适量
制作过程：
把锅烧热加入调和油烧热加入肉末翻炒至变色，加入姜末炒几下，加入切好的茄子继续翻炒，再加入一半淀粉水煮一会以后加入葱段翻炒，然后放入牛肉酱再炒一会，炒匀后放一点生抽炒匀再加入剩余的淀粉水继续翻炒一会，再加入适量的糖和陈醋，煮至粘稠后放入葱花炒匀即可。
饭盛至碗中再倒扣在盘子上，再加入炒好肉末茄子。
完成
周鑫 2021-03-06 15:59 做法很多，米饭怎么做就不用谈了。
茄丝，茄子做好切成丝状，油要尽量多一些，因为茄子这个菜特别吸油，不然茄子没点味道。先放入依次葱花，蒜末，姜丝，花椒翻炒，不要炒制过长时间，稍微出味即可。然后放入茄丝，翻炒至刚变色即可放醋，和青椒丝，依个人口味添加。茄子看软了些可以放盐，鸡精调味，匀味即可盛盘，摊在米饭上。如果要茄丝加肉的，需事先炒好肉，在放醋之后一起翻炒。
茄块/茄盒,茄块比较麻烦了，跟茄丝的炒制差不多，一样多放油，放葱花，青红椒，花椒，蒜末，姜丝炒制，然后放入茄块，稍微炒制一下，然后放水炖。炖的时候要盖上锅盖闷。不时看着优艾设计网_设计客茄子，然后放醋和酱油或者生抽老抽。把握火候，中火炖10分钟以上，茄子软烂即可。
茄盒更麻烦，茄子切成圆片状，挂面油炸。炸好后和炖茄子方法一样，无需炒制直接炖即可。调料上有变化，需要放一点料酒和耗油提鲜去除油腻的感觉。醋要适中少量，酱油只要放一小点提色即可。
我经常夏天的时候吃茄子，个人感觉还是茄丝做的酸一点比较清爽可口。炖茄子适合口味较重的。
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