白切鸡用1只重1000g左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入1个大锅里,倒入能没鸡身的清水,同时放进适量的葱、姜和白酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮15分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅