操作注意：1、打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。2、关于吉利丁的操作注意请看：西点秘籍之——冻芝士蛋糕完全攻略手册3、蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混
※选择新鲜的鸡蛋购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打
海绵蛋糕膨松的关键主要是配方设计。配方设计主要坚持平衡原则，即干湿平衡，强弱平衡。 海绵蛋糕的膨松来自于蛋清蛋白的发泡作用，由此而形成的具有一定硬度的泡沫结构，使蛋量有一个较大优艾设计网_在线设计的变化
蛋糕的制作工艺一、海绵类蛋糕1、浆料的搅拌：海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下最多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：首先将鸡蛋、砂糖和食盐（也可事先加入部分水）慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉（泡打粉、可
翻糖蛋糕怎么做？ 番糖糕，造型精美，口感细腻，层次丰富，深受人们的喜爱。软糖蛋糕是怎么做的？这里介绍一下软糖蛋糕的常见做法。让我们看看。
纸杯蛋糕怎么做？ 纸杯蛋糕是一种美味又营养的食物。今天，我们将为您带来纸杯蛋糕的常见做法。如果你不知道怎么做纸杯蛋糕，让我们来了解一下。
简单实用可可戚风蛋糕的做法 可可奇峰蛋糕是一种口感细腻，制作简单易行，在家就优艾设计网_Photoshop问答能轻松完成的甜点。我们来看看可可奇峰饼的做法。
电饭锅蒸蛋糕的做法 你知道如何用电饭煲蒸出美味的蛋糕吗？今天我来讲解一下电饭煲蒸蛋糕的详细步骤，大家来了解一下。
蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。
八步教你用电饭煲蛋糕的制作方法 每次看到面包店做的蛋糕，我都很佩服，也很羡慕，觉得如果能自己做就更好了，但是如果没有烤箱呢？其实很简单。你可以在自己的家用电饭煲里轻松做蛋糕。下面我们来看看怎么做蛋糕
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