水果保鲜有两种主要方法：物理和化学。各种保存方法的重点不同，但它们受保存质量起关键作用的主要条件控制。首先是抑制水果的呼吸，控制水果老化的速度。其次，通过保存和灭菌，控制果实优艾设计网_设计LOGO中微生物的生长。保持相对湿度以避免内部水分蒸发。
目前使用防腐剂是一种常见做法。只要控制防腐剂的浓度和残留量，适量的防腐剂就不会对人体造成伤害。此外，使用防腐剂后成本会增加，防腐剂并不意味着保鲜效果好。使用防腐剂后，有些水果会变色，甚至会产生异味，效果会适得其反。
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