马卡龙的做法?
小凡凡爱吃fufu 2022-06-15 15:31
主要成分:杏仁粉80克,糖粉80克,老化蛋白31克,杏仁粉少许调色剂,白砂糖68克,水20克,蛋白31克,白砂糖12克,蛋白1克
附件:柠檬汁30克,蛋液30克,砂糖30克,黄油50克
步骤:
1.称取所有食品原料备用,准备陈年蛋清,分离蛋清,放入适当大小的容器中,盖上保鲜模具,冷藏2-3天。将a组的蛋白质加入糖粉中,糖粉必须是高质量的烘焙糖粉。如果没有淀粉,你可以用破墙机打它。
2.用牙签挑一点调色剂,搅拌直到糖粉完全融化。剂量特别小,只是用牙签尖一点点。
3.第一组的杏仁粉覆盖了蛋清,把它放在一边制成另外两组配料。这里使用的杏仁粉是美国杏仁的杏仁粉和非国产杏仁粉,两者完全不同。
4.将砂糖和水混合在乙组材料中,放在火上用低热煮糖。同时,制作丙组配料。如果这是新手第一次提建议,他必须先阅读处方并熟悉步骤,然后再开始做。
5.将细砂糖和丙类成分的蛋白粉混合,将混合物加入蛋白质中三次,搅拌蛋白质直至难以起泡。
6.此时,等待步骤4中的糖水沸腾到118度,然后离开火,慢慢倒入蛋白质中。倾倒时,用电动打蛋器高速拍打,直至蛋白温度降至38度,当蛋白霜有明显阻力时停止拍打。这一步必须有一个特殊的食物温度探测器,而不是凭想象和感觉。沸腾的糖的温度不会有时间拍照,因为它需要很快,所以当温度达到118时,你应该立即离开火,慢慢倒入蛋白质,这样成功率会更高。
7.将甲组的成分混合均匀,这种混合物是热塑性塑料面糊。
8.将一半蛋白霜加入热塑性塑料面糊中。我换了下一个更大更好的混合容器。当你做的时候,你可以一步到位,直接用一个更大的鸡蛋碗来搅拌。在此步优艾设计网_在线设计骤中,使用刮刀用力按压并将其推出。尽量将蛋白霜和热塑性淀粉面糊混合均匀,不用担心消泡。
9.将剩下的一半蛋白霜分两次加入热塑性塑料面糊中,用刮刀将其均匀翻转。看不到蛋白霜。参照奇峰蛋糕的面糊混合方法。
10.不要用力搅拌,必须上下翻起搅拌和切割,直到面糊不光滑,提起刮刀会像丝带一样飘下来。
11.将面糊放入装饰袋中,将三能SN7064装饰嘴放入装饰嘴中。
12.将烤盘放入烤盘,将面糊挤入硅胶垫。挤压时,装饰喷嘴应垂直于烘烤垫。不要碰你的手。一次移动一步。挤压后,轻轻摇动烤盘。如果杏仁饼表面有气泡,用牙签剔出。
13.杏仁饼干在烘烤前需要干燥皮肤。干燥皮肤的时间最多不应超过30分钟。我用空气烘箱在145度干燥皮肤5分钟。用手触摸杏仁饼的表面,而不要伸出手,这是干燥皮肤的成功方法。如果皮肤不能正常干燥,蛋白杏仁饼干就不能拉裙子。
14.将烤箱预热到160度,烘烤大约13分钟。每个烤箱的温度都不一样。每个烤箱的类型和温度会有所不同。当你几次控制好烤箱的温度时,记住这个温度。我用的烤箱已经在145度下烤了11分钟了。杏仁饼干应在烘烤后立即取出,并在完全冷却后从烘烤垫中取出。
15.在下面做馅料,混合蛋液、柠檬汁和白砂糖,用小火加热到80度,关火,边加热边搅拌。
16.搅拌软化的黄油,然后在黄油中加入蛋液4-5次,每次搅拌均匀。
17.将填料放入管道袋中,冷藏备用。
18.将冷冻馅料挤入杏仁饼。
19.将两块合在一起。
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