豆豉小黄鱼的做法？

“传统的熏鱼是由鲱鱼制成的。

然而，每条鲱鱼都很大，像我这种精致的吃法，要花很长时间才能吃完一条鱼。

于是想了想用什么代替，想到了小黄鱼~

小黄鱼个头小，只有一个大骨刺，真的很适合这种做法。

今天做了这道菜——“黑豆酱小黄鱼”，我在汤里加了黑豆。

因为很喜欢豆豉的香味，所以总觉得会给菜肴带来一些异国情调。

这道菜凉凉的，开胃，酸甜爽口，却又美味。作为宴席上的凉菜，很合适(我不敢说，我是当零食吃的。)!"

成分详情

主料是冰鲜小黄鱼500g(毛重，去内脏后，重量会略有减轻。)姜1根大拇指、一根大葱1根中指、姜2根、一根小葱2根、蒜4根、红辣椒、少许辅料盐、3g黄酒1 15ml豆豉8g黄酒2 10ml糖10g酱油15ml酱油5ml米醋20ml食用油1少许水150ml~200ml食用油2适量。玉米淀粉，香油，有点糖醋味，油炸过程，一个小时，耗时，常见难度，酱油小黄鱼的做法，步骤1，准备小黄鱼和姜1条，葱1根；2小黄鱼解冻后，翻转头部和内脏，然后切掉鱼鳍。清洗后，沥干表面水，放入碗中；3姜1切厚片，大葱1切段，放入碗中；4依次加入黄酒1和盐，拌匀，用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏2小时或过夜；5准备其他调料；6将豆豉剁碎；7生姜去皮切碎，大葱切碎，大蒜去皮切碎；8.热锅温油，放入各种碎末，中火煸炒至香；9转高火，沿锅边煮黄酒2；10炒香后加优艾设计网_PS交流水；1加糖；12加入酱油；3加入酱油；14加入米醋；15大火煮至沸腾，再煮一分钟；16关火，将煮好的汤倒入大碗中，晾凉备用；7小锅加入食用油2，中低火加热。这里可以把锅倾斜，可以节省油耗；18腌制好的小黄鱼，用厨房纸吸干表面水分；将玉米淀粉倒入9个盘子中，在小黄鱼上均匀的粘上一层干粉；20然后拍掉表面多余的干粉；1.锅里的油加热到7 ~ 8成热，用筷子放下，很多小气泡浮上来。加入小黄鱼，中火煎至小黄鱼表面金黄，浮于油面；2夹出小黄鱼，略沥油；23趁热浸入备好的汤中，会听到“河马小厨师”的声音；24全部操作后，冷却至室温，然后放入冰箱冷藏4小时以上或过夜，即可食用。吃的时候把小黄鱼夹出来，浇点汤，撒上碾碎的红辣椒和葱花丝，淋上一点香油，结巴~小贴士1。小黄鱼要清洗干净，最好切掉鱼鳍，否则后期炸的时候容易炸到鱼鳍；

2.炒各种肉末时，不能用大火，以免煎糊；

3.在锅里炸小黄鱼之前，一定要把表面的水分擦干。如果你很着急，用厨房纸来吸收。否则在锅里炸的时候，油会飞溅出来，很容易受伤。

4.裹在小黄鱼身上的干粉不要太厚，薄薄一层就好；

5.小黄鱼放入锅中后，开始不要翻，等10秒钟，把锅摇一摇，等小黄鱼能自己动的时候再翻，这样不容易破皮；

6.如果喜欢脆脆的口感，最后可以开大火，把小鱼煎透。作品所用厨具来自美食天地暖蓝0429:炒锅类别：热菜，家常菜，海鲜开胃菜