贡菜半煮鲭鱼的方法？

“我喜欢吃鱼，尤其是海鱼。如果我几天不吃任何鱼，我会感到不舒服，缺少一些东西。熟悉我的朋友都说我是猫，或者上辈子是猫。

我对鱼了解不多，但是做的最多的就是之前做过《潮式家常焖海鱼》多。虽然我说过我这样做是为了所有我不认识的，没吃过的海鱼，但是看起来他们还是挺合得来的。但是有些鱼就是不好吃，比如鲭鱼。

竹荚鱼，这种鱼据说营养很好，越大越好。通常，它的吃法是油炸。煎炸是一种非常令人愉快的做法。大多数人都喜欢，觉得味道很好，但我不太喜欢。吃了之后总觉得喉咙里沾满了油。所以我很少买鲭鱼，哪怕遇到一条大鲭鱼。

今年8月份休渔结束后，我很期待能吃到一些珍稀鱼类，但是这次休渔的结果似乎并不是很理想。我感觉鱼摊卖的鱼的种类和休渔期的差不多，除了有很多鲭鱼。周末照例去鱼摊买鱼。看了半天发现鲭鱼比较好，就买了一条。

买的时候不知道怎么做，但绝对不会炒。打开柜子，在调味品中找感觉。看到没开封的潮汕贡菜，我也能做鱼。马上开瓶就很好喝。这道贡菜有点甜和咸，所以我几乎不需要给鱼调味。

买鱼的时候，鱼摊照例把我切成厚片。我怕直接煮会散，就稍微炒了一下。在煎这条鱼之前，我必须把锅烧热，油会冒烟。这时候如果我把鱼放下来，鱼就不会粘锅了。既然是半熟的，就不需要煮，也不需要像红烧鱼那样油炸，只要鱼表面稍微凝固形成一层保护膜，煮的时候就不会轻易散开。

当然，这种半沸腾不是我自己的想法，我还没到这种程度。是潮州菜、闽菜、台湾省菜里的一种烹调方法，就是稍微炒一下，然后加水煮到熟透。蔡澜先生曾在他的美食节目中提到过这种半煎鱼的优点：煎鱼是干的，煮熟后会使鱼变嫩。

果不其然，我一直不喜欢鲭鱼的原因是它很难，但我不认为这是因为实践。这次用这道贡菜半熟，肉嫩，味道很好，还有一种做鱼的方法。"

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主料：1辅料贡菜：姜少许、蒜少许、葱少许、红辣椒少许配料：食用油少许、盐少许、咸味少许。烹饪过程：半小时，耗时，简单，困难，贡菜，半熟的鲭鱼。步骤一：将鲭鱼洗净，擦干水分，切成厚片，每片均匀地涂上少许盐，腌制30分钟；2.贡菜、葱切段，姜、蒜、红辣椒切丝备用；3热锅，加少许油，将鱼片略煎；4另起锅烧热，下油，爆香姜蒜；5香味出来后，上菜，适当翻炒。6放入炸好的鱼块；7加入开水，加盐，转中火，盖上锅盖煮；8煮至水变稠，放入葱花和红辣椒，关火，盖上锅盖，小火焖2分钟；时间到了就可以开盖装盘了。小贴士1。煎鱼的时候，锅一定要够热，才不会破；

2.鱼不需要油炸，也不需要煎成金黄色。煎至鱼表面形成一定的保护膜。

3.煮鱼的时间长短取决于每个人的喜好。如果你喜欢更多的汤，用文火炖一会儿。如果你喜欢少汤，就用小火炖很久。总之你要保持一定量的汤。吃鱼的时候，一起蘸点汤会更好。

4.贡菜种类很多，这道菜最好选择潮汕风味贡菜；

5.贡菜有一定的咸味，盐要少调或不调。《美食世界》Yaya 0219作品中使用的厨具：平底锅、炒锅类别：双人热菜、世界家常菜海鲜、普通菜、老人节日习俗、朋友聚餐、圣诞春季食谱、夏季