苦瓜牛肉的做法？

主料：苦瓜牛肉蛋辅料：葱姜盐白酒食用油调料：水淀粉酱油苦瓜牛肉做法；

1.牛肉清洗干净后，切成肉块(横切牛羊竖切鸡肉，切掉牛肉的纤维~ ~)

2.将切好的牛肉用清水浸泡15分钟，在水中加入一勺白酒。

3.取出泡好的牛肉，沥干，加入适量的盐和半勺油，搅拌均匀，然后腌制10分钟，然后加入水淀粉，将牛肉淀粉化，最后加入半个蛋清，搅拌均匀。

4.苦瓜洗净后切片，锅中放入清水，水中加入少许盐，将水烧开，将苦瓜焯水一分钟，然后迅速用冷水浸泡，捞出沥干水分。

5.在煎锅里放两勺油。油热后，快速翻炒锅中的牛肉。牛肉一旦变色，放入葱姜末，加入少许酱油，翻炒均匀，再将处理好的苦瓜一起翻炒，然后关火，装盘即可。

苦瓜牛肉家常菜菜谱大全

天下人都知道，无论猪肉还是牛肉，要嫩就要提前腌制和上浆。给牛肉上浆的方法各家都不一样，但我觉得这个比较好，实验后很嫩：

1.牛肉要先泡水。水分多了，肉自然就嫩了，剩下的血丝也去掉了。然后，加入适量的盐和油进行腌制。可以加盐调味，油可以让牛肉变嫩。

2.上浆要用水淀粉和蛋清。水淀粉要一点一点加入，然后用手搅拌均匀。牛肉会很快吸收水淀粉，大概2到3茶匙。最后加入半个蛋清。蛋清牛肉炸的时候会变白，但是特点：非常嫩滑。

3.煎的时候，油要比平时多煮。牛肉全白了就可以关火了。如果过热，牛肉的质感会大打折扣。

苦瓜不苦的小贴士：

但是，苦瓜是很好的东西。它降火，最适合爱给自己找麻烦的我。据说这两天嘴巴又溃烂了，不过这东西太苦了，要好好保养。

1.切苦瓜：我用刀把苦瓜切片，跳过它的白核，然后把刀换成一块。白核是最苦的。

2.焯水苦瓜：用开水焯水苦瓜可以去除部分苦味。在水中加入少许盐，可以使苦瓜的颜色变绿，但要掌握好时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的特点：

3、焯水的苦瓜要快速冷却，特点：脆而不苦。

苦瓜牛肉的特点：

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