鸡丁煮青豆？

主料：鸡丁、四季豆、辅料：生粉、生姜、调料：食用油盐、鸡蛋白糖、白胡椒粉、料酒、鱼露、香油、鸡丁、炒四季豆；

1.先将四季豆和鸡胸肉清洗干净；

2.鸡胸肉切成薄片，切成绿豆大小的鸡丁；

3.鸡丁加少许盐；

4.加入半勺生面粉水和半勺蛋清；

5.用手抓匀，静置15分钟；

6.锅里放油，大火加热，15秒左右；

7.关火，放优艾设计网_平面设计入鸡丁，用筷子将鸡丁打散；

8.立即出锅，滤出油备用；

9.将过滤后的油倒回锅中；

10.放入姜炒香，再放入四季豆翻炒；

11.加入半碗水，烧开后加入少许糖；

12.加入少许盐和少许白胡椒粉；

13.用一勺生面粉水勾芡；

14.加入少许料酒和几滴鱼露；

15.淋上香油；

16.加入鸡丁，快速翻炒几下，就大功告成了。把它从锅里拿出来！

鸡丁四季豆，家常菜，大全的做法

1.今天把鸡胸肉切成绿豆大小的鸡丁。切小也是鸡丁嫩化的方式。鸡丁快速吸收蛋清和生粉，里外嫩；

2.鸡丁切好后，放一点点盐，加入半勺生粉水和半勺蛋清。这两样东西必不可少，一定要加，这样鸡胸肉才会嫩，但是量不能太多。搅拌后没有多余的水，说明刚刚好；

3.一定要均匀的抓住鸡丁，让生粉水和蛋清完全被它吸收。最好再放15分钟，这样鸡丁会更软嫩；

4.给鸡上油是关键，但是油温高的时候不要把它变成炸鸡。在这里，油温大约是50度。你可以先尝尝鸡肉。如果沸腾，说明油温过高。马上关火，让油温降下来再放鸡。一般可以在锅里加完油15秒左右关火，然后放入鸡肉，撒一下。当鸡肉变白的时候，你要把它拿出来。

5.大家发现，今天我在四季豆快熟的时候，先放了所有的调料。那是因为鸡丁只需几秒钟就能炒熟。如果放了鸡丁再放调料，鸡丁又会变老，所以这一步也很关键。

6.今天的调料都是放一点点，特别是盐和鱼露，都是咸的，但是不要放太多。加入白胡椒和少许糖，都是为了给菜增色。