家常醋焖白条鱼的做法？

主料：涵江小白包豆腐辅料：葱段姜切丝辣椒小葱调料：陕西香醋(小半碗)料酒鲜月桂露酱生吃白糖白胡椒粉盐水淀粉家醋炖白鱼做法：

1.白条鱼的鱼鳞很嫩，我在想不去也可以。不过，我随便刮了一下，大概是去秤了。从腹部切开，取出内脏，用清水冲洗干净。

2.拿个大点的盆，尝尝白条鱼。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。

3.锅里放油，七成热，在鱼身表面拍一层薄薄的干淀粉，放入鱼，小火慢煎，鱼皮煎黄。

4.炸白条。

5.留少许底油，葱姜炒出香味。

6.将小半碗香醋与两勺酱油和一勺料酒混合，放入锅中煮。

7.加开水，可以稍微多一点，因为炖的时间比较长。汤的量要足够完全淹没鱼和豆腐，超过一个指节。

8.加入适量的鲜贝酱，干辣椒段，两勺白糖(爽口)，一勺白胡椒粉，一勺盐。

9.将之前煎好的白条鱼推入锅中，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转小火慢烧。

10.把豆腐换成长方形的块，放在一起。

11.盖上锅盖，小火炖30分钟。鱼嫩了，汤少了，水淀粉就会稀。

12.取出，装盘，撒上切碎的葱。

家常醋焖白条鱼

1.煎鱼的时候可以在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉，可以防止鱼皮碎成碎片，煎出一条完整漂亮的小鱼。

2.在炖的过程中，只要用木铲轻轻一推锅里的鱼和豆腐，横着推就行了。不要把鱼翻过来，因为炖久了的鱼很脆很嫩，翻过来容易碎。

3.为了好看，也可以先在盘中捞，在锅里勾芡熬汤，浇在鱼上。

4.醋要稍微多一点，基本等于其他调料的总和。我加了小半碗。