大盘鸡炖粉条的做法?
主料:鸡,半个辅料:红薯粉条,一串葱、姜、蒜、干红辣椒,四个调料:八角,料酒和酱油,盐和糖,鸡肉炖粉条;
1.大鸡洗净沥干水分,剁碎;
2.再用热水冲洗一遍,沥干水分;
3、起油锅,爆香葱、姜蒜、八角和干红辣椒;
4.优艾设计网_设计将鸡块放入火中翻炒至变色;
5.沿锅边煮料酒和酱油,继续翻炒三分钟;
6.加入之前没用过的热水,大火烧开,中火煨;
7.红薯粉条用开水烫软至无硬核;
8.淋浴和排水以备后用;
9.将大盘鸡炖至七分熟,加盐和少许糖调味;
10.继续炖20分钟,加入加工好的粉丝;
11.继续炖5分钟,撒上葱花和香菜末,即可食用。
黄焖鸡粉丝家常菜菜谱大全
1.各种香料入锅后,一定要充分搅拌出香味后再加入主料;2.爆各种香料时,一定要用小火。要充分炒香,注意不要掉;
3.烹饪前的鸡肉必须沥干水分;
4.鸡肉入锅后,大火翻炒,翻炒至鸡肉变色,香味充分飘出;
5.料酒要趁热煮,沿锅边煮,开锅继续炒,这样才能充分发挥料酒的作用;
6.鸡块充分翻炒后要加热水,水要一次加完。如果中途加水,水必须加热;
7.不要急着加盐,等鸡肉炖到7分钟再加盐。鸡肉易于炖煮,营养不流失;
8、质量好的鸡肉,调料要简单,否则会掩盖了鸡肉本身的鲜美风味,糟蹋了一切;
9.铁锅砂锅炖的鸡肉比高压锅炖的好吃;
10.粉丝用热水烫过之后,不要一直泡在热水里。这样的粉条特点:穷,粉条可以洗干净沥干,没有硬核。这样的粉条口感顺滑,有筋。
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