辣烤鸡的做法？

主料：嫩鸡半个豆芽200g辅料：韭菜蒜姜干红辣椒八角花椒炒白芝麻调料：酱油蚝油砂糖鸡精料酒热开水黑胡椒香醋麻辣干锅鸡做法：

1.将鸡肉切成小块，香葱切成长片，大蒜和生姜剁成糊状，黄豆芽的根部切掉。

2.将干红辣椒切成小块，沥干水用清水洗净。(这样炒香的时候不会很快糊掉，很干优艾设计网_PS百科净)

3.加入盐的鸡丁，腌制1/4个鸡蛋30分钟。

4.将调料、酱油、蚝油、糖、鸡精、料酒、水放入碗中拌匀备用。

5.炒锅热后，加入少许油，将凉油放入鸡块中，中火翻炒。

(有条件炸的话，把油加热，在鸡块里用大火炸至金黄色，取出，再把油加热。

加入鸡块炒1分钟，这样效果会更好)

6.慢慢耐心翻炒，直到鸡块收缩，里面的油脂被逼出来。

7.上鸡块和炸好的油，洗锅。

8.锅烧热，再次将油倒入锅中，放入花椒、八角、姜蒜、葱白，小火翻炒干红辣椒。

9.倒入炒好的鸡块，倒入预先调好的调料和黑胡椒，大火快速翻炒至鸡块吸收酱汁。加入小葱，倒入香醋，翻炒至水完全沥干。

10.火上烧热一口干锅，放入少许油，放入黄豆芽加少许盐，慢慢翻炒至黄豆芽断生。

11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，撒上白芝麻，放在干锅上加热就可以吃了。

如果不用干锅，直接把两种食材混合，炒2分钟也很好吃。

麻辣干锅鸡家常菜食发全

1.干红辣椒在干燥过程中会沾上很多灰尘，有些在存放期间容易发霉，从外面看不出来。

只有把它切成碎片才能看到。所以最好切成段，然后用清水洗净。另一方面，炸的时候也不容易炸。2.这道菜虽然是不炒的，但是油也不能放的太少，不然底下的黄豆芽吸不到油，不好吃。

3.炒鸡块和炒香辛料要加酱一起烧一会儿，这样两种味道才能合二为一。单酱会太干，容易烧锅。鸡块还不好吃，所以在酱汁里加一点水。此外，沸水可以帮助糖融化。

4.最后，醋不要倒太多，一点点调味就好。还有一点糖。很多同学不明白为什么要放糖。放糖是为了让食物变咸，增加味道。