酸辣鸡的烹饪方法？

主料：公鸡辅料：酸菜、青蒜、姜干辣椒、花椒和八角调料：油料酒、郫县豆瓣酱、花椒、白糖、酸辣鸡煲；

酸辣鸡煲这道菜包含酸、辣、辣、鲜等多种口味，能让人流口水。鸡肉的鲜香在小火慢炖锅里充分散发，酸菜越来越嫩。酸菜吸收了鸡肉的肉味和鲜美，再浇上煮好的红油。当河马小厨师的声音响起时，它充满了芬芳。唾液腺绝对刺激。当它尝起来又酸又辣的时候，味蕾立刻得到最大程度的刺激。

1.整只鸡用热水焯水后，捞出，切成大小合适的块。酸菜洗净，切成细丝。青蒜切段，姜切片，干辣椒掰碎备用。

2.锅内放入适量油，待油温稍升后用小火翻炒青蒜、姜片，再放入干辣椒、花椒、八角翻炒片刻，至香味飘出。

3.加入切好的酸菜翻炒片刻。

4.加入切好的鸡肉继续翻炒至鸡肉变色。

5、大火，加入适量料酒继续翻炒。

6.加入一勺白糖和胡椒粉调味，然后加入适量热水煮沸。

7.将以上原料转移到砂锅中，小火煨汤，烤干鸡肉，半小时左右。

8.锅中加入适量的油，将一汤匙郫县豆瓣酱放入凉油中，小火煸炒出红油。然后加入干辣椒和花椒，炒香，捞出干辣椒和花椒，再将热油浇在煮熟的鸡肉上。

酸辣鸡公煲家常菜做法大全

1.鸡菜最怕的就是鸡煮久了会变成柴火。很多人在烹饪之前会将剁碎的鸡肉在热水中焯一下，以去除鸡肉中的血沫，但这往往是鸡肉做柴火的原因。因为鸡肉的肉质比普通肉更嫩，经过热烫后，鸡肉表面的蛋白质受热会迅速凝固，使鸡肉在接下来的烹饪过程中烧焦。其实要想长期不用柴火煮鸡，就是直接把鸡炒熟，不用焯水。但鸡肉表面的污垢和血沫不能完全去除，煮熟后会出现浮沫，影响菜肴的口感和外观。为了解决这个问题，我自己想出了一个办法，就是把整只鸡放在滚烫的热水里稍微烫一下，等皮变色后就可以马上捞出来。这时候把鸡肉换成大小合适的块。因为这种方式全鸡直接接触热水，鸡肉大部分还是生的，表面的血沫可以充分去除，使肉质鲜嫩。而且这道菜最好用嫩鸡。如果你用的是很老的鸡，特征：肯定不好。

2.酸菜本身是咸的，不要加优艾设计网_设计百科盐。

3.加入适量的白糖，可以中和整体的味道，更加美味。

4.注意炸好的豆瓣酱一定要在锅里冷却，这样红油才能炸的快。如果油热了再炸，不仅容易把豆瓣酱炸烂而且很难出红油。煎炸时，保持小火以免烧焦。

5.记得加的水一定是热水，这样鸡肉也能避免。