求广东隆江卤水猪手的制作和做法,最好能详细些,谢谢！？

u_102539532 2021-11-27 14:37

卤水猪手,是又卤水卤制而成，卤水又有广东卤、四川卤、白卤、等的口味。你在那吃应该是红卤卤制作的。红卤水配方：水(高汤)：75KG花椒：100G食盐：650G陈皮：150G味精：20G桂皮：150G白酒（二锅头）：150G茴香：120G鸡精（厨邦）：25G八角：130G葱（带根）：250G生姜：650KG香草：120G乙基麦芽酚：20G沙仁：115G白扣：70G潮州老卤：50G甘草黄：100G卤水膏：75G丁香：60G日落红：10G香叶：70G草果：65G老母鸡：3只山奈：135G芝麻油：150G鸡油：250G白芷：120G注：沙仁、肉扣、草果、白扣需打碎把香味散放出来。以上药材下锅前需要清洗防止药材里有沙石优艾设计网_设计客、头发、发霉等现象；药材清洗后放入料包。药材里山奈、草果、白芷的量应该注意这几味料放不好有发苦现象。高汤制作：高汤又称鸡汤、猪骨汤、这样的汤是用老母鸡、猪骨放熬至而成；老母鸡、猪骨1斤拍碎的姜大火烧2小时文火熬3小时即可。酒、辣椒、胡椒、青花椒、姜、葱（需要带根）等简称香辛料主要是去腥味增加特色重的口味。乙基麦芽酚:在卤水里是起到飘香作用市场一般都在用这一香精。老卤：前期新卤水没有卤水的味只有药材味必须加一点老卤调卤水。芝麻油：是让卤水更飘香散发香味。鸡油：主要是保温、和让产品出锅的时候色泽光亮。把猪手燃熟放人油锅炸成功金黄色后来放人以上的作料制作的卤水卤食出锅就行

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