蒸肉怎么做不腻？

203****273 2021-11-26 07:25

1》米粉蒸肉

原料：

带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量，葱末、姜丝各适量，五香粉半茶匙，香油少许。

制法：

1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片，放在盆中，用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。

2、把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。

3、把米粉倒入猪肉盆里，加少许水，让米粉湿润，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，放入蒸锅里蒸熟，取出扣在盘里即可。

附：猪肉要新鲜，一定要收拾干净；拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁；蒸猪肉用的碗，以能码下所有的猪肉片为好，成菜后才好看。

2》米粉蒸肉

【原料】

主要选用五花肉、盐、米粉、生姜、老抽、胡椒等配料，其成品肉软烂，米粉香醇，色泽粉红，深受九头鸟广大新老顾客的喜爱。

【制作过程】

　　1、将五花肉切成厚约0.3厘米的片，长根据所用原料来定，一般不过12厘米；

　　2、将五花肉用温水洗去血污，沥干水分，加入盐拌上劲后，依次加入其它调料拌匀，使米粉均匀裹优艾设计网_Photoshop百科在肉片上；

　　3、将肉片摆入扣碗中，肉皮朝下，再入蒸箱内蒸90分钟即可。

3》米粉做法

北方的面就全是用麦子做的。南方都有这种米做的面条，四川白家米粉、桂林米粉、云贵米粉、湖南米粉，还有炒米粉。各地做法不同，光米粉的做法就相差万千，不过都很好吃。最简单的做法就是米粉里放鸡精煮熟，然后碗里放生菜叶、盐和干洋葱干蒜油。

材料：

瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。

做法：

生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用Blender打碎，成小的颗粒状。把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。

4》荷叶粉蒸肉

原料：

猪五花肉500克，鲜荷叶（直径60厘米左右）2张，粳米和籼米各75克，葱段、姜丝各30克，丁香、山奈（中药材）各1克，桂皮、八角各1．5克，甜酱50克，绍酒40克，酱油75克，白糖15克。

做法：

一、将粳米和籼米淘净，沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅，用小火炒至呈黄色（不能炒焦），冷却后磨成粉（不宜磨得过细）。

二、猪肉刮去肉皮上的细毛，清水洗净，切成长7厘米、宽2厘米的8块（每块重约60克），再在每块肉上各直切一刀，不要切破皮。然后，将肉放入盛器，加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝，拌匀腌渍1小时，使卤汁渗入肉片，再加米粉拌匀，在肉片间的刀口内嵌入米粉。

三、荷叶用沸水烫一下，各切成4小张，每张上面放肉1块，包成小方块，上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。

特点:肉质酥烂。肥而不腻，荷叶香味浓郁。

掌握关键：

猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。

5》丁家粉蒸肉

新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄，距今有一百二十年历史，曾经皇帝御厨指点，会南北风味精华，在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"来往京城的皇差，常到北街丁家"萃宾楼"用饭，把南北各地风味，官府烹饪技艺传到这里。又经丁家五代一百多年来不断改进提高，使色、味、形、质越来越好，声誉越来越高。现在制作者是丁家五世代孙六十八岁的丁广洲老师傅（红案二级厨师）。他手艺高超，制作精细，保持名菜质量，能掌握烧、扒、煨、靠、炒、拌、调、滑、炖等四十多种烹饪方法，默写出六百多种菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：选硬肋上猪肉一斤，有肥有瘦，切成二指宽、二寸半长、半指厚的肉块；小米或糯米三钱，淘净晒干、掺花椒炒成柿黄色，出香味，擀开；糖六钱，面酱三钱，葱、姜丝少许，用酱油拌开调好。下垫排骨，一碗十块，上笼蒸烂为止。上席时红光透亮，样如水晶，香气扑鼻，诱人食欲。

6》客家粉蒸肉

中国很多地方都有粉蒸肉，但能称上美味的只有客家的粉蒸肉。

粉一定要地瓜粉。

　　曾经在西安吃过一次粉蒸肉，用面粉蒸的，干巴巴的一碗实在难以下咽。回福州后在一家川菜馆又见粉蒸肉，点一盘上来，又是大失所望。盖其粉和肉稀稀拉拉，卖相实在不敢恭维。真正的客家粉蒸肉定是粉肉糅合，粉中有肉，粉肉交融。能达到这种境界的粉只有地瓜粉才能做到。福建客家地区盛产地瓜，连城地瓜干更是驰名全国，以红心地瓜制成的粉更为上佳之选。

肉最好是五花肉。

　　苏东坡用黄州好猪肉做出了东坡肉，流传到今。不过好多人都觉得东坡肉不能多吃，虽然其一直标榜自己不腻，但油旺旺的面孔无法让人更多的零距离。客家山区，养猪是主要副业，而且喂猪少用饲料，偶小时候就曾经去打过猪草。这样的猪肉更加甘甜。如今城市里的猪肉不是有什么瘦肉精就是有这样那样的东西，吃了总是不爽。

粉、肉齐备，一切好办。

　　猪肉切小块，倒入酱油味精腌上半个小时，然后倒入地瓜粉，用手糅合。如果用的是瘦肉的话，那么请在搅拌的时候放点油，这样蒸起来才不会显得干。

　　然后下锅，蒸上10来分钟。开锅倒入少许热水，搅拌。然后一直蒸到熟。

　　肉快蒸熟时，不断飘出肉香，令人食指大动！

　　盛上一大碗饭，就着粉蒸肉，皇帝也不过如此吧。

7》红薯粉蒸肉

材料:

五花肉,米粉面,红薯,姜,酱油,盐,花椒油,一点陴县豆瓣酱,鸡精,糖

做法:

1,将五花肉切片,别太薄,红薯切块,姜切粒备用

2,把切好的五花肉放在一大容器里,加入姜粒,酱油,盐,花椒油,豆瓣酱,鸡精,糖拌匀,自己尝尝味道,差什么就补点.然后拌入米粉面,(我买的是200克一包的,可以拌1000克的肉)混合均匀,让每片肉都沾上米粉面.拌好后,如果有点干,可适当加点油和水调匀.放边上腌十分钟入味.

3,把切好的红薯块也拌点米粉面,但不用太多,可适当加点糖,因为德国的红薯不是太甜,加点糖味道好些.

4,用一个大点的钵,把肉放下面,红薯放上面码好,放到锅里蒸,中火蒸两个小时左右.出锅后把它反扣于盘子上,撒点葱花或香菜,就可以上桌了!

种类蛮多看你喜欢那一种

水要先烧开吗是的可以放白酒调吗

没有绍酒，可以用白酒代替。

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爱野美奈子 2021-11-26 07:25

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先把肉切好，水烧开，把肉放入水中，加入姜片或者干货，主要目的是吸油，肉到五成熟就差不多了，捞出晾干，然后开始蒸

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好名已被人抢光2 2021-11-26 07:28

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咸鸭蛋蒸肉的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱私家菜工艺：蒸

咸鸭蛋蒸肉的制作材料：

主料：肉馅300克,用水泡发香菇和黑木耳各2朵,生咸鸭蛋1只调料：小葱半根

教您咸鸭蛋蒸肉怎么做，如何做咸鸭蛋蒸肉才好吃

步骤：1、把香菇和木耳切成末，与小葱花和肉馅揉在一个碗里；

2、打开咸鸭蛋壳，把蛋清小心倒入盛肉末的碗里，蛋黄暂时搁在一边；

3、在装肉馅和香菇、木耳、小葱花的碗里，倒入一点点绍兴酒、撒些胡椒粉、再撒一点点糖；均匀地搅拌后，摊在盘子上，把蛋黄放在上面。嘿，还挺好看

4、上锅蒸15-20分钟，就可以出锅咯!

土鱿蒸肉饼的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心接触电离辐射人员食谱滋阴食谱明目食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：粉蒸

土鱿蒸肉饼的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)150克,鱿鱼(干)50克调料：盐2克,植物油15克

教您土鱿蒸肉饼怎么做，如何做土鱿蒸肉饼才好吃

先将猪肉剁好放在碗内，放上精盐搅挞至起胶，再将土鱿切为米粒形，加入碗中与猪肉搅匀后，挞至有粘性，然后放在涂了油的碟上，再用手汤至平滑，放入笼内蒸熟便成。

荸荠蒸肉饼的做法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心便秘食谱滋阴食谱糖尿病食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：粉蒸

荸荠蒸肉饼的制作材料：

主料：猪肉(肥瘦)150克,荸荠75克调料：植物油15克,盐2克

教您荸荠蒸肉饼怎么做，如何做荸荠蒸肉饼才好吃

1.先将猪肉剁为米粒形状，用碗盛着，加入精盐搅至起胶，放上些清水搅匀，搅挞至有粘质。2.再将荸荠肉用刀拍碎后剁为米粒，放入碗内，与猪肉搅匀后，再放在涂了油的碟上，用手按至平滑，然后，放入笼内蒸熟便成。

蒸肉饼的做法详细介绍

菜系及功效：补气食谱老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱防癌抗癌食谱口味：原本味工艺：蒸

蒸肉饼的制作材料：

主料：猪肉(瘦)100克辅料：灵芝3克调料：酱油5克,盐2克,植物油10克

教您蒸肉饼怎么做，如何做蒸肉饼才好吃

1.洗净灵芝，晾干后研磨粉末状；2.将猪瘦肉洗净后剁成肉酱；3.把灵芝粉末与肉酱一起放置在容器里，加入适量酱油、食盐及少许油，搅拌均匀；4.隔水蒸至熟透即可。

小帖士-健康提示：1.可提高白细胞包括淋巴细胞的数量，并抑制癌细胞；2.猪瘦肉性平味甘咸，可补肝益血，滋阴润燥；3.而灵芝则有益心气、活血、补肝气，两者相配更具平补清养、补虚损、益精气之功；4.灵芝含有还原糖、多糖、微量蛋白质、氨基酸、菌类、生物碱、挥发油等；5.灵芝中的多糖为防癌有效成分之一，可帮助肝脏和加速合成血清蛋白。

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