怎样做炸肉好吃?
个人认为,炸肉串的方法都差不多,关键是酱料的味道怎么样。介绍几个简单的油炸食品:1。香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3.5克,香甜泡打粉3.5克,咖哩粉3.5克,苏打粉2克,嫩肉粉4.5克,生粉2.5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制)2。香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.将肉块按配方1喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)3。炸牛肉串:牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克。辣椒酱:选成熟新鲜、红优艾设计网_电脑技术色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
里脊肉狂魔 2021-11-17 07:5优艾设计网_设计LOGO6
肉切好了先用葱姜咸盐味素胡椒粉腌一会。也可以加花椒大料水啥的。其他的调料没必要太花哨。少量料酒是可以的。淀粉挂糊。我喜欢用土豆淀粉,其他的淀粉像小麦粉啥的勾芡还行,挂糊有点挂不住。淀粉加水没必要调的太厚,也没必要特意挂的很厚。特意挂厚了炸出来口感会特别硬不好吃。油烧热了,别太热,先中火炸一遍,炸到肉段从入油的哗哗响到比较安静地滋滋响(也就是肉里面的水气化的声音,这样基本就是熟了),用笊篱捞出来放着。油继续烧,烧的比较热了,再把肉段放进去炸第二遍。不要久,几十秒足矣。自己掌握。两遍炸,很重要。第一遍油温较低,保证肉熟了,而且嫩。第二遍油温高,时间短,是让外壳变脆。外焦里嫩就是通过两遍炸实现的。喜欢炸完了粘椒盐吃或者直接吃都行。调料自己掌握就好了。总结起来,三点:1,事先腌制。2,挂糊要用靠谱的淀粉。3,两遍炸。最后,熟能生巧,味道火候可能第一次不太好掌握,做饭就靠经验,多几次就好了。千万别因为第一次做的不好,以后就不想做不敢做了。
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