打荷是什么意思？

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01餐饮界的红案之一，负责切砧板，卤制准备好的原料调味，打粉上浆，入灶烹饪，协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能玩家也是打杂的，帮厨师打零工，需要什么都懂。

这个职位起源于粤菜，最初的目的是减轻厨师的负担。还有一层意思：负责菜品煮熟后的形状，也就是质量，给人一种视觉上的感觉，比如码盘等配菜。解放区的莲花指的是河流，意思是流动的水。所谓打河，就是掌握流水的速度，帮助炒锅师傅快速、整齐、美观地完成菜肴。装载机的人员配备取决于工人的数量。一般一台woker配备一台装载机，大型餐厅会使用一台或两台以上的装载机，方便作为移动工作人员部署。根据工作能力，载荷分为第一载荷、第二载荷、第三载荷和最后载荷。打莲又称为打绕、铺案、捏边等。它的专业术语也被称为热食助手。优艾设计网_PS交流

其工作内容主要包括添加调味料、切头、转移菜品、将菜品分配到灶台上烹饪，以及协助灶台大厨在烹饪前对菜品进行前处理，如菜品的上浆、糊制、腌制，清汤、毛汤的悬挂等。备盘、盘饰、装盘、协助灶厨准备各种酱料等。由于承重柱对厨房生产秩序的正常运转和食品质量的提高起着非常重要的作用，它在mainland China的中国厨房中迅速传播并被广泛接受。