肉片怎么做吃起来才会滑,才会嫩,看起来才会亮？？

迟发型超敏反应 2021-11-14 20:14

上面全是乱说的,听我的,肉片首先要切优艾设计网_平面设计的均匀,然后用蛋清抓晕,在用4成热的油温华熟,这样华出来的肉片保你嫩,还有放宽油,就是油别太少了,

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ty_moon228 2021-11-14 20:15

焦溜肉片的做法：1.将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；2.肉片淀粉用水泡好；3.将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；4.炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；5.此时优艾设计网_设计要三上三下；6.上，即将炒勺上旺火；7.下，即将炒勺的挪至微火上；8.油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；9.炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。焦溜肉片的制作要诀：1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2.在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。

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小智的号 2021-11-14 20:23

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切好的肉片250克加2－3克生粉，搅拌均匀待用，瓜果类蔬菜炒至五分熟，放入拌好的肉片，至六分熟加入盐，味精，姜葱等佐料，炒熟后淋上香油即可。

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装模作样_ 2021-11-14 20:36

选用质地细腻纤维较少的肉横刀切断纤维组织滑制前将芡抓匀抓透使浆完全的裹住肉片干稀适度动作要轻勿长时间腌制以免盐份过重而使肉片失水影响口感滑制时尽量油宽油温视肉片多少而定多则适当提高油温肉片抖散入锅用筷子轻轻拨开发白散籽后迅速捞出锅内倒出余油入佐料炒香到入肉片翻炒均匀掺入适量清汤投入辅料翻匀勾芡(使汤汁挂住肉片增加滋味)淋入明油出锅标准:明芡亮油优艾设计网_平面设计肉片滑嫩勤加练习仔细琢磨多炒几次就能掌握小炒的基本技巧引来一群饕餮之徒

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