皮蛋瘦肉粥怎样做好吃?
准备时间:5分钟烹饪时间:65分钟皮蛋瘦肉粥的用料: 大米100g瘦肉20g皮蛋2枚葱花1茶匙(5g)姜丝1茶匙(5g)盐少许油适量 皮蛋瘦肉粥的做法: 1.准备一块瘦肉,切成小肉块,葱切成葱花,姜切成丝,皮蛋去皮切成小块块。 2.把洗好的大米加水放到锅里煮成白粥。煮粥时可以放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止煮粥时粘锅底,不然懒人涮锅时又该叫苦了。 3.接着把切好的瘦肉、皮蛋、姜丝,少量的盐和油一起放进去,然后等着吧,大约熬一个小时就可以吃了。别忘了一定要在出锅的时候放进切好的葱花。 皮蛋瘦肉粥的做法小贴士: 1.煮粥用的米最好用东北大米,也就是珍珠米,用这种米煮出的粥特别绵软、好味。 2.要选择无铅皮蛋。一则健康些,二则石灰味没那么大。 3.瘦肉最好在头一天擦上盐,然后放在冰箱里卤一夜,让它入味。皮蛋瘦肉粥煮得好吃的秘诀皮蛋瘦肉粥的用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:1、挑米:皮蛋瘦肉粥的用米最好是东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,阿拉通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。研究了下皮蛋瘦肉粥的几种做法:皮蛋瘦肉粥的做法一:正宗皮蛋瘦肉粥的做法(我暂时称它为小资情调做法,因为实在是太麻烦啦~)用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋),姜1块,水足量,油盐适量。操作过程: 1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。 2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时。放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大、1~2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2~3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏箱腌12小时或更长时间才可以入味。 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃。然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。 5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。 6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中优艾设计网_Photoshop论坛的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐,好吃,而且败火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味。我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。皮蛋瘦肉粥的做法二:通常的皮蛋瘦肉粥做法用料:一小杯米,两个皮蛋,大约半磅里脊,小葱,姜,盐步骤:1,冷水下米煮粥,同时把里脊切碎,越碎越好,加料酒、姜片和盐渭上。2,皮蛋剥皮,不切。粥锅水开下整皮蛋跟着一块煮。3,水再开时小伙炖粥,加盐。4,炖差不多2、3十分钟米就开口了,挺好炖的,把皮蛋捞出晾凉。然后另拿一锅,放油,油热后下肉末,翻炒至肉刚变白盛出,把姜片捡出扔掉。把皮蛋切成碎丁,这时皮蛋经煮过很好切,很成型。然后把皮蛋丁和肉末下进粥锅,再炖10几20几分钟。起锅前放葱末,盛到碗里可以切几段油条放粥上。皮蛋瘦肉粥的做法三:简便型皮蛋瘦肉粥做法(比较适合懒人。)先煮粥,粥就像煮白米粥一样煮,只是水放的多一点,这样加料以后煮的时间长点也不会糊,肉切小条状后先用盐拌一下,帮助软化,以及使肉入味,再放入油锅里微微炒一下,然后把肉拿出来放入正在煮的白米粥里,把皮蛋切成小块也一起放入白米粥里,用小火煮一会儿,再放入盐,尝尝味道差不多,最后微微煮一会儿,目的是让盐均匀,时间不用很长,出锅,完成。我觉得挺不错的,关键是粥要煮的烂!
hwhw1978 2021-11-14 05:36
在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的,关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心,非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥,不然总有前功尽弃的危险。
不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥,优艾设计网_PS问答你就会发现,这种滋味绝非别处可得,熬粥的过程虽然漫长却如同修行,点滴时间和心情已融进粥里,不仅仅是美味,还尝得出人生的重与轻、长与短。
皮蛋瘦肉粥的做法:材料:
大米(最好用东北大米)150克、猪瘦肉(最好用腿肉)50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙(5ml)、盐适量。
做法:1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟,浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合,不用担心油腻,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠;
2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色,捞出,煮肉的水不要;
3、锅中放入足够多的清水,大约2000ml,烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开;
4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右,注意时常搅动避免粥沾锅,也要注意粥溢出来;
5、当粥变得粘稠时,将猪瘦肉捞出来,用筷子碾成细丝;
6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中,再熬制10分钟,加盐调味,吃的时候撒上葱花。
多说两句:1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米,如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠,餐馆的粥很多是用米碎熬制的;
2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中,等粥熬得粘稠时,皮蛋已经熬化,肉也酥烂;
3、在粥的熬制过程中,要时不时地搅动避免粥粘锅,也可以放一个小瓷勺在粥中,不断转动的勺子会避免粥粘锅,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,实践证明这个锅很好用,我没怎么搅动粥也没粘锅。
.............#p 2021-11-14 05:42
皮蛋瘦肉粥
材料:瘦肉一块皮蛋2个姜3片剩饭一碗青菜一棵鸡精盐胡椒粉葱花
做法:1.猪肉切成薄片或肉丝,加些许料酒和淀粉腌制约10分钟
2.把剩饭倒入锅内,加大量水用大火煮开后转中火熬制
3.在这10分钟内,将皮蛋剥壳后切至碎粒,青菜洗好后切成碎条
4.鸡精用一丁点水调化,如果用鸡精粉优艾设计网_设计模板则省略此步骤
5.待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉,随后再放入切碎的皮蛋
6.当粥煮的很茸稠的时候放入切碎的青菜,加盐鸡精胡椒粉搅拌均匀
7.食用前撒上些许葱花味道更好
m280005564 优艾设计网_设计客 2021-11-14 05:46
瘦肉最好炒一下,不过不要放太多油
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