火辣水煮鱼的做法？

主料：草鱼，一个辅料：豆芽，水煮笋，调料：花生油，2汤匙郫县豆瓣酱，2汤匙白糖，少许盐，少许开水，煮鱼，你会遇到一些问题。比如鱼片很容易碎散，即使没有碎散在锅里或碗里，抓起来也很容易散。比如鱼片不够入味，吃的特点是：清淡；还有，鱼片容易煮，温度很难控制；再说一遍，为什么你不能总是让那种明亮而迷人的红色？我们来看看热腾腾的水煮鱼的做法。

1.草鱼洗净，切去鱼头，切两块肉，去掉腹部大刺；

2.顺着鱼肉的纹路，向下倾斜的刀片做成双飞的大块，即第一刀切到鱼皮，第二刀形成中间相连的大鱼片；

(你见过鱼的纹路吗？很明显。一般右手持刀，从右向左切，鱼尾放在左边，鱼头放在右边(如图)。

3.将切好的鱼片放入大碗中，加入除色拉油外的所有腌料；

4.从轻轻用力均匀抓住上浆开始；不要用筷子。筷子搅拌时，鱼片很容易碎。

5.最后加入生油，不要搅拌，均匀的铺在表面，静置2小时；

6.将鱼片再次抓匀后放入锅中备用；

7.剩下的鱼头和鱼骨切成块，加入少许料酒和盐(多加)，搅拌均匀，腌制备用；

8.豆芽洗净，细笋冲洗干净，然后斜切成段备用。

9.锅里的水烧开，加入少许食用油和盐(量外)，加入豆芽和细竹笋煮开；先放豆芽，待豆芽基本熟了再放细笋，然后再煮。

10.取出豆芽和细笋，铺在盛鱼片的容器里，最好是大一点的容器；

1.葱、姜、蒜削平，切成大块；

12.小锅中加入150毫升清水，放入花椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至煮干；

13.加入植物油，小火慢慢炒香；

14.加入葱、姜、蒜，继续小火慢炒；

15.炒至葱、姜、蒜微金黄，麻辣油即成。你可以一边煮鱼，一边煮麻辣油。

16.炒锅，将郫县豆瓣酱放入热锅中用凉油翻炒，中小火慢炒。

17.炒红油；这一步很重要，要靠它来提升色彩。

18.鱼骨鱼头翻炒至两面变色；

19.加入开水，加入几片姜蒜；

20.转大火煮至汤汁变白，约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

21.迅速将鱼片一个个放好，铺在鱼骨和鱼头上；

22.转中火，用筷子将表面的鱼片轻轻压入汤中，煮1-2分钟左右，看表面的鱼片基本变色，关火；

23.取出锅，倒入铺有蔬菜的容器中；

24.这时候麻辣油基本做好了，趁热倒在鱼片上。不是全部，只是适量。

热腾腾的水煮鱼家常菜做法大全jushipu.com小贴士：1。蔬菜可以随意搭配，黄豆芽应该是必不可少的，最好再加点绿叶蔬菜；2.容器必须很大。我的太小了。鱼片没有完全填满。我还挑了占地方的鱼头。

3.辣油可以一次多做一点，过滤后密封保存。下次用的时候，取适量的热，加一些葱姜蒜。

4.做麻辣油的时候，先把调料用水烧开，可优艾设计网_PS问答以让干的食材吃一些水。长时间炒的时候，不容易炒，而且更好吃，干辣椒会更亮。一定要等水干了再加油，否则会爆炸。

5.用盐要小心，尤其是在汤里加盐的时候，基本上是不需要的。因为咸鱼片和鱼骨都是盐做的，豆沙也很咸。如果你喜欢辛辣的食物，使用更多的豆瓣酱，你不能在汤里加盐。

6.当.的时候