如何降低烤肉致癌威胁？？

优艾设计网_Photoshop问答据美国国际合众社报道，来自美国克利夫兰大学医院案例医疗中心的临床营养学家丽莎·森姆佩门说，烤肉时肥肉融化时产生的油脂引发的火焰把肉烧焦，所产生的化学物质杂环胺和多环芳烃增加了致癌风险。

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MC透明 2021-10-17 07:35

搭配对的食材，可以将烤肉致癌的风险降低，柠檬汁就是很好的选择。

　　番茄。阿拉伯人在烤肉时，喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯，还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素，近年来，越来越多的医学研究指出，番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

　　蒜泥。美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出，大蒜吃得越多，人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用，高温会破坏其抗癌物活性，降低抗癌效果。建议大家烧烤时，将大蒜压碎成泥蘸着吃。

　　柠檬汁。西方人在吃烤肉时，喜欢配点儿柠檬汁，我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂，将柠檬汁涂在烤肉上吃，还可以减少致癌物的危害。

　　绿叶菜。韩国人在吃烤肉时，会用生菜叶卷上烤肉同吃，这其实非常科学。研究表明，蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性，叶绿素含量越高，消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外，绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐，能有效改善烤肉品类优艾设计网_PS交流单一、营养不均衡、易上火等问题。

　　虽然这些搭配能降低烤肉致癌的风险， 但是吃烤肉最好不要过量哦。

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静美人2017 优艾设计网_在线设计 2021-10-17 07:43

营养学家建议把家禽肉、香肠、水果和蔬菜一起烧烤能在降低患癌几率和减少热量的同时，也可以为身体提供丰富的营养物质。
美国国家癌症研究所成员表示，杂环胺和多环芳烃等化学物质的摄入量过高就会使动物肉发生癌变，而是否会使人类患癌目前还不确定。然而，很多的流行病研究者对大量的肉制品消费者及其他们的烹饪方法进行了详细的问卷调查后发现，那些经常吃煎炸或烘烤肉的调查者患结肠癌、胰腺癌和前列腺癌的几率较高。但是目前，还没有统一的杂环胺和多环芳烃的参考摄入量。
对此，美国国家癌症研究所的建议是，避免直接在明火上和高温的金属表面上烤肉，以及避免在高温条件下长时间烘烤能够减少杂环胺和多环芳烃的形成。此外，用微波炉烤肉并在高温中不停的翻转烤肉或切去烧焦的部分也能有效的减少这些化学物质的形成。

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青小萍 2021-10-17 07:45

1、烤香肠时离火远点
香肠和火苗直接接触时，大量的油滴到火里燃烧，烟中的苯并芘也会附着到香肠表面;如果香肠距离火苗较远时，滴下的油会相对减少，苯并芘也就少一些。如果用较好的烧烤装置，把香肠放在火的侧面烤，烤好的香肠中苯并芘含量只有每千克0.1微克，基本上与肉中本来的含量相当。也就是说，这样的烤法几乎不产生苯并芘。

2、改良烧烤方式
杂环胺的产生机理还不太明确，根据现有的认识，高温和长时间加热是产生条件。说明烹饪方式对杂环胺的产生影响很大。有人曾用煎肉饼的方法做过实验：一种方式是每分钟翻1次，另一种方式是煎好一面翻过来再煎另一面。结果，煎到同样的程度，每分钟翻1次所用的总时间稍短，肉饼中杂环胺的含量只有后者的十分之一左右。这个结果可以解释为，在每分钟翻1次的情况下，肉的表面温度相对较低。从这个意义上来说，减少杂环胺改良烧烤方式很重要。

3、用酒腌肉
因为杂环胺的产生还跟肌酸和碳水化合物有关，所以对食物预处理一下也可能有助于阻止它的产生。有人研究过，用大量的大蒜、洋葱、葡萄酒、啤酒等长时间腌肉，可以有效降低某些杂环胺的含量。分析其中原因有两点：一是在杂环胺的形成考中有自由基的参与，而这些腌肉物质中抗氧化剂有助于清除自由基;优艾设计网_Photoshop论坛二是肉类食物在腌制过程减少杂环胺合成所需的前体。基于后一种分析，用过一次的腌肉液应该丢弃。

4、吃烤肉喝可乐有加大骨癌风险
据一项最新的科学研究显示，吃烤肉时如果搭配可乐，会有导致骨癌的风险。只有单喝可乐或者只吃烤肉不会产生这样的后果，但如果这两样食物搭配在一起同时进食的话，就会对骨骼健康带来不利影响。因为，可乐中所含的咖啡因会加速烧烤食物分解出的碳离子的活性，被称为JAJ现象。这种现象会导致体力的钙质严重流失。由于人体有自行修复的机制，因此当钙质严重流失的时候，人体的这样机制就会不由自主地生成更多的骨细胞。骨细胞过度增殖容易产生病变，从而导致骨癌。

5、烤肉最好与新鲜的蔬菜水果一起吃
新鲜的绿叶蔬菜水果如生菜、空心菜、西红柿、白萝卜、青椒等，水果如苹果、猕猴桃、柠檬等都含有大量的维生素C、E。丰富的维生素C可减少致癌物质亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种搭配既科学又合理，在丰富烧烤品种，增添乐趣的同时，还能减少吃烤肉带来的弊病。

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