虾酸牛肉怎么做？？

独山虾酸牛肉很好优艾设计网_设计客吃，是怎么做的？虾酸是怎么发酵的？

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123457297 2021-09-21 15:41

制作工艺:炒 口味：怪味[主料]：牛肉(肥瘦)400克  [配料]：西芹100克 青椒50克 辣椒(红、尖、干)50克 鸡蛋清50克  [调料]：植物油30克 豆瓣酱10克 姜5克 大蒜2克 盐3克 料酒5克 嫩肉粉10克 蚝油10克 白砂糖5克 白醋5克 味精2克 淀粉(玉米)5克 辣椒油15克 香菜10克  [做法]:1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；2. 西芹择洗干净切成条；3. 姜、蒜切细末；4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；优艾设计网_设计百科5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。在介绍哈虾酸的做法、虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

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