芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并微带点苦味。
芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，样子像个疙瘩，为圆球、椭圆等形状，表皮通常为翠绿色或黄绿色。
荠菜头的价格便宜，市场上只两块钱一斤，但由于它含有丰富的食物纤维，可促进胃肠蠕动，具有解毒消肿、防癌抗癌的功效；荠菜头含有挥发性芥子油，因此具有一种特殊的鲜香气味能增进食欲，帮助消化；芥菜头含有含有钙、磷、铁等微量元素，能利尿除温的的功效。
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