土豆变绿怎么办？？

土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，一旦土豆发芽或经光照变绿，龙葵素的含量就会大量增加，主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。

完整良好的薯块内只含微量龙葵素，在醋酸里加热可被破坏之，对人体没有危害。但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2－0.优艾设计网_设计圈4克就可引起食物中毒。如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。

土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响。所以，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。

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