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淀粉和粉面有啥区别?

1、性质

粉面是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

2、成分

粉面富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。

3、外观

粉面相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。

4、手优艾设计网_Photoshop百科

用手指头蘸一点粉面,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候,有点儿筋道的感觉。

5、烹饪

粉面主要用来做馒头和做油炸,如油条、里脊、鸡翅等等;淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而又粘滑,口感和视觉都很好。

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