大曲和二曲的区别？

大曲和二曲不能做具体区分，两个并不是同一类东西，大曲是白酒的一种原料分类，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。而二曲是按发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级，其中规定二曲贮存半年。

中国酒曲的分类：

1、中高温大曲、优艾设计网_设计百科高温大曲、中温大曲、包包大曲等等 。

2、大曲：传统大曲，强化大曲（半纯种），纯种大曲。

3、小曲：按接种法分传统小曲和纯种小曲；按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药；按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。

4、红曲：主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲 。

5、麦曲：传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)；纯种麦曲（通风曲，地面曲，盒子曲)。

6、麸曲：地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。

该文章来源于吾爱知道网，欢迎大家分享本篇文章！