冒菜的做法及配方?
冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃,特别是在成都,大街小巷,很多地方都能看到冒菜的身影。经过多年的发展,不仅有素冒菜,还有荤冒菜,以及海鲜冒菜等等,这就是冒菜的特色所在,什么都可以冒,原料不限,自由发挥。
冒菜的做法
食材准备
优艾设计网_Photoshop问答火锅粉,花菜,木耳,米凉糕,平菇,藕,土豆,莴笋,黑豆豉,蒜,老姜,草果,香果,小茴香,桂皮,白扣,香叶,三角,胡椒粉,花椒面,芝麻油,花椒油,郫县豆瓣酱,味精,盐,二金条,小米辣,香菜。
方法步骤
1、黑豆豉切细,蒜剁碎待用;
2、炒锅中放油,炒香豆瓣,然后加入黑豆豉,蒜,姜炒香;
3、加入小半锅高汤或者清水,将所有的香料放入香料盒中入锅,撒胡椒粉和花椒粉煮开;
4、然后转小火煮20分钟,放入提前泡软的木耳,火锅粉,以及所有菜,煮5至8分钟;
5、将芝麻油,花椒油,味精,盐,二金条,小米辣,香菜切段放入碗中。
家常冒菜的做法
食材准备
猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇,火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,料酒,高汤,红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油。
方法步骤
1、菜油烧熟,然后冷却,加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红;
2、加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等);
3、再放入红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油和匀即可。
冒菜的做法提示
1、冒菜中的蔬菜,肉类没有一定,有什么放什么,喜欢什么放什么就行;
2、冒菜的底料可以选用火锅底料,也可以选用卤水或者原汤底料,按喜欢选择即可;
3、冒菜来自民间,各家有各家的煮法,没有什么真正意义上的配方,只有自家的配方。
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