清汤火锅的做法?
清汤火锅是川式火锅中非常重要的一个品种,在吃多了麻辣火锅以后,尝试一下清汤火锅一下就能带来清爽的感觉,特别是不嗜辣的人群,以及老人小孩和妇女都非常适合,正是为了调和众口,所以才有优艾设计网_Photoshop论坛鸳鸯锅,同时就有一半是清汤火锅。
清汤火锅的做法
食材准备
毛肚300g ,黄喉300g,金针菇300g,香菇100g,火腿肠1根,凤尾3根,胡萝卜1根,千张豆腐干1张,排骨500G,西红柿1个,西兰花1朵,袋装火锅底料1袋,姜适量,蒜适量,葱适量,香菜适量,花生面适量,豆豉少许,大头菜粒少许,盐适量,虾皮粉适量,香菇粉适量。
方法步骤
1. 将所有的食材都清洗干净,该切的切好待用;
2、取锅装入大量清水,放入排骨,拍一块姜,用小火慢慢逼出血水来;
4、逼干净血水后的排骨放入火锅盆中,注入适量清水,开始熬煮;
5、在清水里放一袋清汤的火锅底料,把切好的食材分区域放入火锅盆内,开火煮;
6、将锅中放入蒜泥,香菜,葱花,豆鼓,大头菜粒,花椒粉,盐,虾皮粉拦均,等锅里汤煮开后打入调料里即可。
家常清汤火锅的做法
食材准备
蟹味菇,白玉菇适量,油盐,菠菜,生菜,麻酱,蟹腿棒适量,各种丸子,鸡粉适量,蚝油,圆葱,香菜,酱油。
方法步骤
1、蔬菜,菇类等各种食材清洗干净待用;
2、麻酱中加入矿泉水,加入酱油调匀,撒入香菜末;
3、将肉丸,白玉菇,蟹腿棒,丸子等全部放在火锅边;
4、炒锅中放入少许油炒香圆葱,加入蚝油,再加入蟹味菇,白玉菇;
5、煸炒好后倒入火锅中,加入水,煮开后就可以涮烫食材。
正宗清汤火锅的做法
食材准备
鸭掌250克,牛肉200克,猪肉200克,鸭肠10克,黄豆芽200克,蘑菇150克,葱150克,粉丝150克,菠菜100克,平菇100克,冬瓜300克,牛肚250克,黄喉100克,鸡肉500克,猪大排500克,猪大骨500克,姜25克,猪肉100克,鸡脯肉75克,味精2克,食盐5克,胡椒粉2克,料酒20克。
方法步骤
1、将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中焯水,再用清水漂洗干净;
2、然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味;
3、舀出300克吊制好的鲜汤冷却,将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散,将鲜汤置火上烧沸;
4、毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂,牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条;
5、牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀;
6、鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用;
7、午餐肉200克切片,鸭掌洗净去粗皮,冬瓜去皮切片,各种蔬菜洗净沥干水,整理齐;
8、以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周,鸭掌先下锅煮起;
9、备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等,先荤后素,随意烫食即可。
小贴士
各种原材料更加喜好准备即可,用骨头汤,鱼汤,肉汤也可制作。
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