鱼翅捞饭的做法?
鱼翅是鲨鱼身上的鳍制作的,含有丰富的蛋白质,其形状与我们的生活中粉条相似,但是味道极为的鲜美,那么鱼翅捞饭怎么做好吃呢?接下来我们就一起去了解一下鱼翅捞饭的做法大全!
鱼翅捞饭的做法
食材准备
鱼翅、上汤、水淀粉、芥蓝、绿豆芽优艾设计网_PS百科掐菜、瑶柱、青椒、大葱、姜、黄酒、鸡精、白胡椒粉、鲍鱼汁、盐、糖、胡椒粉、味精。
方法步骤
1、将鱼翅放在水中,大火煮至水温80度,关火,浸泡12个小时,中间水温低于40度的时候,再一次加热至80度。
2、十二个小时以后,将水温加至70度,然后将鱼翅取出,然后将鱼骨去掉。
3、将去骨之后的鱼翅放进干净的纱布中,包好放入锅中,加入清水、葱姜、黄酒,大火煮沸。
4、煮沸之后,改成小火煮一个小时,关火,30分钟之后取出。
5、取出来的鱼翅放入清水中洗净,水分挤干,然后放入瓷煲,加入高汤、葱姜。
6、再拿一个小碗,里面放入瑶柱,加入葱姜、黄酒、清水、然后放入瓷煲中、同鱼翅一起蒸上30分钟。
7、然后将装瑶柱的容器拿出来,将瑶柱取出,捻碎,在瑶柱汤中倒入鲍鱼汁搅拌均匀。
8、在炒锅中放适量的植物油,油热之后倒入瑶柱,将瑶柱炸酥出锅,用吸油纸将瑶柱表面的油吸掉。
9、再次在炒锅中放适量的植物油,油热之后倒入葱姜爆香,然后捞出不要,然后将瑶柱汤倒入,煮沸。
10、然后勾一点芡。将鱼翅放入小砂锅当中,然后将上汤倒进去,然后放入蒸格中蒸上5分钟即可。
11、将米饭倒扣在盘中,淋上鱼翅,鱼翅捞饭就做好了。
鱼翅捞饭的注意事项
1、鱼翅根据大小不同,浸泡的时间也是不同的,总之将鱼翅浸泡变软就可以了。
2、在选鱼翅的时候,最好选择鳐鱼翅,鲨鱼的鱼翅涨发的时间太久。
3、鱼翅涨发的时候,一定要注意水的温度,太低不易涨,太高会使得蛋白质流失。
4、捞饭不需要加太多的调料,本身瑶柱、鲍鱼汁中就有咸味。
5、上汤的熬制,选用的是母鸡、猪前肘、火腿、瑶柱,大火烧开,文火焖制3个小时左右。
鱼翅捞饭的价值
1、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,具有益气、开胃、补气、补血、补肺等等功效。
2、近年来,根据医学研究发现,鱼翅还有抗癌的功效。
食品特点
1、鱼翅本身没有味道,因此在烹制的过程中,上汤的味道就显得尤为重要。
2、吃鱼翅本身就是吃的那份原值原味,因此不宜添加太多的佐料。
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