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干烤麸怎么做好吃啊??

优艾设计网_PS百科烤麸怎么做好吃?烤麸怎么做好吃
飞叶9450F 2021-08-16 03:21

烤麸
  用料:
  面粉2.5公斤,水发木耳15克,水发香菇50克,净冬笋100克,植物油900克(实 烤麸耗允100克),香油100克,盐、味精各5克,净姜25克,白糖15克,料酒、酱油各15克,糖色少许,鸡汤400克。
  作法:
  (1)将葱破开切成段,姜切成大片。香菇一切两半。冬笋切成片。木耳洗净。然后,将香菇、冬笋与木耳一起放入开水锅中氽透,捞入凉水中,凉后再捞出,把水控干净。
  (2)制面筋。将面粉放入盆中加入盐、1公斤清水合软,再加些水用手反复揉搓面团,使面滋润,直到揉透后醒30分钟。再将面团放入大盆中,加凉水反复搓洗,当水变混时,把水倒出换入清水继续揉搓,直到搓至水清时即成为面筋。一般可出500克面筋。
  (3)炒锅上火,把植物油烧至7成热,将面筋块放入,炸至金黄色时捞出控出油。
  (4)用原锅把香油烧热,先放入葱、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、酱酒,加入鸡汤、盐、白糖,并用糖色把汤调成金黄色,汤开后把浮沫撇去。(5)把炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳均放入汤内,用水火麸到面筋已软,转大火收汁,加味精,拣出葱、姜、晾冰即成。
  特点:味甜咸香,鲜美可口。
  五香烤麸
  产地:中国上海。
  成因:五香烤麸,因用多种调味制成,故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜,故又名“功德烤麸”。
  历史:当时上海一般菜馆的烤麸,都是用豆制品工场制成的熟面筋,加调味烧制而成。它吃口虽软,但不入味。功德林素菜馆从1933年开始就自设工场,自制熟面筋。其烹制方法也与众不同,可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳,颇受人们喜爱。著名爱国防大学士沈钧儒、邹韬奋、李公朴、沙千里、史良、章乃器、王造时等都曾是功德林的座上客。史良生前有《怀念功德林》一文,说到“七君子”对功德林素菜推崇备至。
  特点:用熟面筋炸至硬脆,再加调味烧制而成。成菜呈栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
  工艺:将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条,经冲洗后压干水分,入花生油锅中炸,至呈深黄色、发脆时取出。炒锅内留余油,放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸,烧沸后,转用小火煮1小时左右,使烤麸吸足卤汁,入味即成。
  红烧烤麸
  原料
  烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。
  烹饪方法
  1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈金黄色,捞出沥油;
  2.笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针、木耳泡软;
  3.锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅,最后加入炸好的 烧麸,淋上酒后加入酱油,酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。
  栗子烤麸
  材料:
  烤麸5个,新鲜栗子300克,姜2片。
  调味料:
  酱油3大匙,糖1大匙,清水1杯。
  加工方法:
  1、烤麸撕成条,放入热油中炸黄捞出。
  2、栗子用水泡掉外膜,另用清水煮20分钟,然后捞出备用。
  3、用2大匙油炒姜片,再放入栗子和烤麸,并加入所有调味料烧入味。
  4、汤汁稍收干时即盛出。
  四季烤麸
  材料:鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱。
  调料:生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱。
  制作:
  1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起,再将木耳掰去底根,黄花菜冲洗干净,切去根部,切成寸段;香菇切丝。
  2、花生豆放入烤箱中烤熟,去掉外皮;烤麸用温水泡软,切成块备用。
  3、炒勺内放油,烧热锅中的油,待烧至六成热爆香葱丝,放入豆豉酱炒出香味,放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒,加生抽、盐、白糖调味,加入少许水,再放入烤麸翻炒均匀,收汁即可。
  什锦烤麸
  主料:熟面筋400克
  辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
  调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
  烹制方法:
  1、将熟面筋切成均匀大小的方块,再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
  2、坐锅点火加入油,至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆,再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油,捞出后控油;
  3、坐锅上火,留余油,先放入姜片、桂皮翻炒一下,再放入过好油的香菇丁等,再放入木耳,加适量清水,依次加酱油、鸡精、白糖、盐,出锅时放少许枸杞即可。
  特点:成菜栗色,香味浓醇,烤麸软糯,甜咸适口。
  四鲜烤麸
  主料:面筋
  辅料:木耳、黄花、胡萝卜、冬笋
  调料:盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、鸡汤、香油、葱段、姜片
  做法:
  1、将面筋切成片,木耳、黄花用温水泡发,去掉根蒂,反复清洗,胡萝卜洗净去皮切成斜象眼片,冬笋切成片;
  2、坐锅点火放入油,油热倒入葱段、姜片炒出香味时,放入酱油、料酒、鸡汤、鸡精、白糖、面筋,待锅开后大火改为小火10分钟再放入木耳、黄花、胡萝卜、冬笋炒匀,淋入香油出锅即可。
  特点:咸中带甜,味香可口。
  浙江菜烤麸大包
  特点:皮质松软,膨松饮满。
  原料:
  白面粉500克,鲜酵母半块,发酵粉少许,烤麸300克,水发黑木耳50克,姜末5克,酱油少许,精制盐6克,白糖20克,鲜味王2克,水淀粉40克,香麻油25克,花生油75克
  制作过程:
  1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末,放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拦匀后,再放入水淀粉拦匀,呈烤麸馅心备用。
  2、白面粉加水和面、发酵(参照青菜包)后,加发酵粉揉透,揉至三光后,搓成条,切10个小面团,逐个揿扁放上烤麸馅,拉捏成褶纹口捏紧;排放蒸格内稍停片刻,醒发后放蒸锅上,盖严盖,用旺火急蒸12分钟左右,蒸熟后端格离锅取出。
  制作关键:
  1、酵面必须发透,使制品膨松饱满。
  2、烤麸要剁细如肉茸,用油量要大。
  粉蒸烤麸
  材料:
  香菜少许、烤麸10块 粗、细蒸肉粉各一包
  调味料:
  辣豆瓣酱3大匙、糖、酒各2大匙酱油、味素各一大匙
  要领:
  烤麸蒸时可喷洒少许水,使蒸好的烤麸不致太乾。
  做法
  A、烤麸切成厚片,香菜切细末,与蒸肉粉混合倒在碗中备用。
  B、烤麸炸至酥黄后,加所有调味料拌匀,并浸腌20分钟。
  C、腌好的烤麸一一沾蒸肉粉,放入蒸笼蒸约40分钟,取出撒上香菜末即完成。
  四喜烤麸
  将烤麸切成2cm见方的小方块,在开水锅里煮1-2分钟,再用清水冲洗,用力挤干水分;
  水发黑木耳摘蒂洗净,掰成小片;笋、胡萝卜切小长片,葱切段,金针菇水发,香干切粗丝,花生油炸后去衣;
  在热油锅内大火将烤麸炸成四周略带焦黄捞出;
  在少许油锅内煸葱段,下笋片、胡萝卜片、木耳、金针菇、香干翻炒片刻,再下炸好的烤麸,加盐、酱油、少许醋、糖、1-2片八角茴香、少许黄酒、约一杯鸡汤或高汤,大火烧开,小火煮10分钟,让烤麸入味,再大火收干汁,撒上花生,淋上香麻油出锅。优艾设计网_电脑技术


m57****48 2021-08-16 03:22

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用料

1,烤麸 200g

2,木耳(干) 50g

3,黄花菜(干) 25g

4,橄榄油,老抽,冰糖 适量

上海烤麸5的做法

锅内放水烧开,把烤麸撕成不规则的厚片放入已烧开水的锅内。烧开片刻将烤麸倒入漏篮用凉水反复冲洗,并用手掌不断压烤麸,直至压出的水干净不带面浆色。

木耳,黄花菜清水浸泡2小时以上,用凉水哦!木耳去蒂,黄花菜摘去根部老节,撕开花苞,反复清洗几遍,用手紧捏黄花菜几次,去除异味。最后沥干木耳,黄花菜则捏干水分并劲量把花芯散开。备用。

锅烧热放入比平时烧菜多两倍的油,放入烤麸,不断翻炒直至烤麸有点硬皮。放入木耳,黄花菜继续翻炒片刻,继续放入老抽,冰糖。中小火不断翻炒均匀,冰糖完全融化,用铲子反复压烤麸,使得烤麸充分吸收酱汁,上色。收汁关火后翻炒几下起锅啦!

小贴士

此款烤麸无须加水哦,烤麸再手压啊沥干啊总会留有水量的,足够了哈!另外,烤麸过凉水时小心烫手哦!冰糖最好是用黄冰糖,就是大块的那种,烧此款烤麸时尽量把冰糖弄碎了哦!更容易融化被烤麸吸收。


ZHL0 2021-08-16 03:24

烤夫最经典的做法就是本帮菜里的四喜烤麸

四喜烤夫

主料

烤夫一块(2元钱左右) 黑木耳一小把 干香菇六七朵 黄花菜一小把

辅料

酱油 糖 味精

四喜烤夫的做法步骤

1.烤夫冲洗干净,切成小块待用

2.黑木耳用水浸发半天,用少量面粉搓洗干净,摘去蒂,摘成小块

3.香菇浸在水里半天左右,待泡发后取出香菇冲洗干净,捏优艾设计网_设计模板干去蒂对半切。香菇水静置留着待用

4.黄花菜也要浸发在水里,待发好后冲洗干净捏干

5.锅上火加热,倒入适量油(略多一些)

6.油热倒入烤夫、黑木耳、香菇、黄花菜煸炒

7.加酱油、少量盐,加适量泡发香菇的水(下面的杂质不要倒入)

8.加盖水开后转小火焖煮二十分钟左右,待原料软熟后,加糖,加味精调味即成

小贴士

1、这是一道比较经典的上海菜,几乎家家都会做。我做得比较甜,文文很喜欢吃。
2、香菇水里含有丰富的营养成分,而且能增加菜的香味,因此不能丢弃,烧菜时加入上面清澈的部分,下面有杂质泥沙的扔掉。
3、香菇、黑木耳、黄花菜营养都很好,再加在豆制品烤夫,营养很全面。
4、这个菜做起来蛮简单的,只要把三样东西泡发好洗净,和烤夫烧在一起就可以了。
5、讲究一些的做法也可以将烤夫在水里煮一下捞出挤干再烧。
6、四喜烤夫既可以热食,也可以当冷盆。
7、烤夫要多煮一会儿,让它吸足汤汁,吃起来味道会很好。


凌伟杰 2021-08-16 03:34

优艾设计网_PS百科 上美食那先


蔡云虎 2021-08-16 03:41

食材与明细
五花肉250克
烤麸80克
红曲米1把
黑木耳适量
红辣椒1个
冰糖适量
料酒适量
姜片适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
干辣椒适量
花椒适量
酱油适量
胡椒粉适量
油盐适量
难度简单
时间廿分钟
口味咸鲜
工艺烧
红曲烤麸烧肉的做法步骤
1.

准备好原材料:烤麸和黑木耳提前泡水;
2.

锅中放入少量油, 下入切好的五花肉块翻炒;
3.

小火煸至到五花肉表面微黄,油炸也部分煸出;
4.

加入料酒和酱油;
5.

再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内;
6.

加入适量的开水, 放入钢球和其他大料,盖上盖,大火烧开后转小火煮上十五分钟;
7.

倒入烤麸块和黑木耳优艾设计网_Photoshop百科, 翻炒一下后再加盖煮上五分钟;
8.

揭开盖, 加入红辣椒,大火收汁;
9.

加入盐、胡椒粉等调味;
10.

起锅装盘。


M70****90 2021-08-16 03:43

四喜烤麸好吃。

四喜烤麸的做法:

主料

烤麸(100克)、花生仁、木耳、竹笋、黄花菜、植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油(10克)。

做法

1、先将烤麸切成3厘米见方的块,入沸水锅煮10分钟,取出洗净沥干。

2、生仁用水煮10分钟,捞起去红衣,木耳,金针菜去蒂洗净,切段。扁尖笋去根,一撕二开,洗净切段。

3、炒锅加入色拉油,爆香,姜,葱,茴香,下木耳,笋段,金针菜翻炒均匀,放入烤麸,花生仁,加入调料及水,先用旺火烧开,后用小火收汁至稠厚,再用中火收汁,淋麻油,炒匀出锅即可。

营养价值

烤麸的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。

1、每100克的烤麸大约含有23.5克的蛋白质,属于名副其实的高蛋白质、低脂肪的食物,所以即使是想要减肥的人,也是可以食用的。

2、每100克的烤麸中的碳水化合物达到12.3克优艾设计网_Photoshop交流,可以为正常的活动提供能量。


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