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温州鱼饼怎么做好吃呢??

温州鱼饼怎么做好优艾设计网_电脑技术吃?温州鱼饼怎么吃
阿白Office 2021-08-11 17:57

主料

  • 鮸鱼:750g

  • 猪肥肉 :150g

  • 辅料

  • 红薯淀粉 :适量

  • 盐 :适量

  • 姜汁 :适量

  • 料酒 :适量

  • 白糖 :适量

  • 具体步骤

  • 第一步

    将鮸鱼开肚洗净。

  • 第二步

    将鮸鱼从脊背部入刀,剔除鱼头、鱼骨、鱼刺。

  • 第三步

    将纯鱼肉刮出。

  • 第四步

    将纯鱼肉刮出。

  • 第五步

    将猪肥肉切小丁。

  • 第六步

    将鱼肉优艾设计网_设计客和猪肥肉一起剁成肉茸。

  • 第七步

    在肉茸中加入姜汁、盐、白糖、料酒。

  • 第八步

    再加入红薯淀粉,搅拌均匀。

  • 第九步

    将搅拌均匀的肉茸捏成椭圆的丸子。

  • 第十步

    起油锅将肉丸炸成表面金黄。

  • 第十一步

    将炸好的鱼饼放在蒸锅上蒸15分钟。

  • 第十二步

    蒸好出锅切片装盘即可。

  • 第十三步

    装盘。

  • 烹饪技巧

  • 鱼肉要提前进行腌制,这样味道更加鲜美可口。


维佐拉提契诺蒙哥 202优艾设计网_电脑技术1-08-11 17:59

食材用料:

深海鱼肉300g

五花肉150g

土豆淀粉3大勺

鸡蛋清1个

姜适量相克食物

盐适量

糖1小匙相克食物

鸡精可有可无

菜谱做法:

1.鱼剔骨去皮。

2.鱼肉和五花肉切丁儿,和在一起跺成泥。

3.姜切小细丁儿,倒点清水渗出姜汁。

4.剁碎的五花肉与鱼肉,已经很均匀了。

5.加入适量盐、白糖、鸡精、蛋清、姜汁、水淀粉抓匀。

6.抓匀后,手抓起一直往一个方向砸,直到砸的鱼肉和五花肉完全融合一起。

7.做成一个个椭圆的肉饼,用水淀粉拍匀,免粘锅。

8.放入油锅里炸,用慢火炸至表面金黄捞出。

9.炸好的鱼饼。

10.放在蒸锅上蒸,差不多要蒸15分钟。

11.蒸好的鱼饼,已经闻到鱼饼的香味儿了。

12.放凉,切片儿。

13.装盘,温州民间特产!


韩陈萱 优艾设计网_PS百科 2021-08-11 17:59

一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料
不知道你们哪里有没有这两种海水鱼
主要原料:
豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋
打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸
毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程(参考网络):
1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)
2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。
3、刮好的鱼绒放于一容器中
4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋青)
5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)
6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头
7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟
8、如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。
9、两面都金黄的时候就好了,出锅。
10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。


qkoufu3843 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:02

一。自制温州鱼饼材料/配料/调料:

主料

鱼肉1500g 番薯淀粉150g

肥肉400g 盐30g

白糖适量 料酒适量

生姜适量

二。做法:

  1. 鱼肉去骨去皮打成鱼泥。肥肉和鱼泥一起剁碎。放入大容器徒手揉捏拍打,加人所有配料,慢慢加入淀粉,揉至光滑细腻。(注意残留鱼骨)

  2. 在手掌中沾点水,将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼,用蒸屉大火蒸12-14分钟。

  3. 取出晾凉;在油锅中煎至两面金黄色,捞出沥干多余的油,切片装盘。

  4. 食用时可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。特点:味道鲜美,营养丰富;剔除了鱼骨刺后,吃起来更Q,更筋道,没有腥味;尤其适合小孩子吃,既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。


M96****53 2021-08-11 18:04

材料:冕鱼(可用小黄鱼),木薯粉或者淀粉。青菜根,红萝卜丝,香菇,葱,胡椒粉。盐,白糖,料酒,味精或者鸡精。
做作:
1:冕鱼去头去尾去骨,取鱼肉备用。
案板上撒少许淀粉,取小部分鱼肉裹上淀粉。
3:啤酒瓶洗干净擦干撒上淀粉敲鱼肉。
4:慢慢敲成薄片,边上多余出来再卷近来再敲,最好能敲成圆圆的一张鱼片。
5:敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉,这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了,把敲好的鱼片放在干净的纸上,一片一张纸,可叠起来放。
锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里,烧的时候切片或者切丝。
准备青菜,红萝卜,香菇浸泡好,(最好再弄点肉末就更好了)
锅里油加热,倒入青菜,红萝卜,香菇翻炒片刻,加入盐,白糖,冷水,水开后加入少许料酒,
再加入切好的敲鱼片,优艾设计网_Photoshop问答打个滚加入胡椒粉葱,关火加入鸡精即可。


M36****9856 优艾设计网_Photoshop问答 2021-08-11 18:04

在温州吃过现做的鱼饼以后一直念念不忘,

终于还是自己上网搜了方法,然后搜寻记忆一起结合做了这个鱼饼。

以前其实我也做过鱼丸,贡丸一类的,照着食谱做往往没买的好吃,也不够筋道,

所以做几次就再也不想做。

这次在网上找的温州鱼饼的方法跟以往做的鱼丸配方有区别,

让我惊喜的是,这次做出来味道非常的好,跟在温州吃的有过之而无不及。

小手说:比买的更好吃,不会腻。

买的那种跟鱼肉搭配的是肥肉,而我用的更多的是瘦肉,

我想这也是不腻的原因吧,还有,真的很筋道。

温州鱼饼除了跟我一样就这样水煮熟,还可以用油煎或者炸至表面金黄,

然后再蒸熟或者煮熟吃,我觉得还是这样小火煮热量更低一点,

煮鱼饼剩下的一大锅汤,我顺手烫了姜汤面,

上面切几片还热呼的鱼饼,美味呀!”


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