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晒干的干贝怎么做好吃啊??

晒干的干贝怎么做好优艾设计网_设计吃?干贝干怎么煮好吃
防弹2019 2021-08-11 14:10

干贝的吃法

干贝即扇贝的干制品,雅号瑶柱,是以扇贝的闭壳肌经过干制加工而成,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。
干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A和钙、磷、铁、钾、镁、硒等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝性平,味甘、咸,具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
但过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。
干贝宜放入冰箱冷藏,保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。

以干贝为原料的菜式比较多,以“扒”“烩”“羹”的手法为多,干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。制作这些菜肴,一般都是将涨发后的干贝拆丝或捻碎后与其他原料配搭
干贝涨发的步骤:
1、用清水将干贝浸泡15分钟左右,使其吸收水分自然回软。
2、用手轻轻地将干贝洗净,同时去除干贝边角上的老筋。一定要洗干净,注意沙子。
3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中,加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多干贝为宜。
4、蒸锅烧开,然后将干贝放入,大火蒸30分钟即可。
另一种干贝泡发办法:
1、把干贝放到碗里,加水,将干贝完全浸泡。盖上保鲜膜放在火上蒸,注意不要将汤汁蒸发掉。
2、虽然根据干贝大小差异,蒸的时间也有所不同,但一般来说以蒸一个小时为标准。有些料理要品味汤汁的味道,所以蒸的时间需要长一些。蒸的时候不需要加入酒和作料。
3、将蒸好的干贝就这样放置一天,这样的话汤汁的精华就能被浸泡出来了。因为汤汁是澄清的,所以用来做汤的话也非常美味。

以下是以干贝为主料的菜品:
1、干贝扣萝卜
上好的萝卜切成丁,放锅里炒一下,加干贝,小火焖熟,(先不加盐,干贝有盐味),加胡椒、少许味精,即可。

2、干贝炒蛋
把干贝放在打好的蛋液里,大火炒熟。

3、虾仁干贝
主 料: 虾仁100克,干贝50克;
辅 料:生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克)
制 法:① 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150优艾设计网_设计毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用;
② 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油;
③ 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅装盘即可 。
特 色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽

4、干贝枸杞头
主 料:干贝50克,枸杞头250克。
辅 料:葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。
制 法 :①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用;
②把枸杞头洗


M31****0556 优艾设计网_PS交流 2021-08-11 14:10

  • 一: 荷花干贝汤:

    主料:鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

    做法:

    (1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟,去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

    (2)取盆一只,用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形,上笼蒸熟。

    (3)在汤锅内倒入上汤,焯水过的鸡球、干贝,加盐、味精、料酒,烧开,然后放上蒸熟的荷茶即成。

    二:牡丹干贝汤:

    主料:鸡糁250克,干贝50克,鲜蘑菇125克,菠菜汁25克,精盐3克,味精2克,料酒10克,水淀粉15克,食红少许,特级清汤1000克。

    做法:

    1、将蘑菇去蒂洗净,切片泡入清水中;干贝洗净,剥去老肉,盛入碗中,加入料酒和少许清水,上笼蒸30分钟,取出待用。

    2、鸡糁一分为二,取其中一份再分为二,一半加入菠菜汁,另一半加入食红,均拌匀,分别装于碗中,蒸熟,制成花瓣和叶子。

    3、取一盘,抹上少许猪油,将余下的生鸡糁放中间,顶中央用蘑菇片做花蕊,外围一圈干贝、蘑菇片,安上红花绿叶,即为牡丹花,上笼蒸熟。

    4、将清汤入锅中,加入精盐、味精,待烧沸后起锅,装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中,使其浮在上面即可。

    提示:注意鸡糁的分配使用,牡丹花入碗动作要轻。

    三:干贝萝卜汤:

    主料:白萝卜1根(约400克),干贝2~4个,高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

    做法:

    1.前一天晚上将干贝泡入水中,第二天早上洗净后用手撕开。

    2.白萝卜洗净、去皮,切成块或做成萝卜球。

    3.锅里放入高汤(用白小也可),白萝卜、干贝,用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟,待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。


M12****119 2021-08-11 14:11

瑶柱就是俗称的干贝,是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。
  因为撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。现在在超市里就能买到了,可是真正好的,大的干贝还是不便宜的。
  干贝,性平味咸、滋阴补血、益气健脾;主治腹中宿食、烦渴、阴虚劳损。
  干贝,含丰富蛋白质和少量碘质,味道可口,用来做菜,非常鲜美。
  常见的有干贝粥。简单的可以用泡发的干贝炒鸡蛋啊,萝卜煮干贝做菜汤啊。
  用干贝做补汤,常见的有:
  用干贝、百合、莲子炖补汤。
  用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。
  用花胶、响螺片、干贝炖清汤。
  对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人,常喝些对症的,平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。

  1、发财瑶柱白玉翠
  【菜肴口味】清香
  【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍
  【特点】
  色泽鲜艳,造型美观,口味清香。
  【原料】
  瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。
  【制作过程】
  1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。
  2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。
  3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。
  4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。

  2、瑶柱扒豆苗

  主 料: 干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。
  配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。
  做 法: 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。
  备 注: 主要烹调方式:炒
  预备时间:35分钟
  制作时间:10分钟
  1、瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。

  3、瑶柱带子炒西兰花

  材料:瑶柱3粒,鲜优艾设计网_在线设计带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。

  做法

  1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。

  2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。

  3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。

  4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。

  4、雪菜瑶柱酱酿双宝

  材料:青豆角……6条
  鲍鱼菇……4件
  猪肉胶……1/2两
  鱼胶……1/2两
  青、红辣椒(切件)……少许
  洋葱(切件)……少许
  葱(切段)……少许

  调味料:雪菜瑶柱酱……2茶匙
  盐……1/2茶匙
  糖……1/2茶匙
  蚝油……少许

  做法:1.将鲍鱼菇、豆角用盐水飞水后待用。
  2.青豆角串成圆圈,鲍鱼菇切成半圆形,并在半身切一个开口,将鱼胶酿进鲍鱼菇里,肉胶酿进青豆角里,用不粘锅煎熟。
  3.将青、红辣椒、洋葱、葱爆香并下调味料和雪菜瑶柱酱,再加入煎熟的鲍鱼菇和青豆角兜3分钟。

  5、瑶柱色拉
  主料:瑶柱300克,生菜100克

  辅料:小黄瓜1根,白萝卜、胡萝卜各50克

  调料:盐1小匙、胡椒粉适量,高汤、酱油、芥末、白醋各1小匙,麻油1大匙,酸桔汁1杯

  做法:
  1.瑶柱洗净、沥干,放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮,切丝;生菜和小黄瓜洗净,也切丝;
  2.锅中倒3大匙油加热,放入瑶柱煎至金黄色捞起,待凉盛盘,加入小黄瓜、生菜和萝卜丝;
  3.将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。

  ~~咦呀~~网上整理,转载请注明!


_WeCh****310372 2021-08-11 14:16

优艾设计网_Photoshop论坛 其实干贝的作用是提提味道,可以说是调味品似的,所以数量不用很多
干贝要在做之前,用温水浸泡几个钟头。
在做的时候腥味不会很重。也很容易熟。
在烧的时候,将一起要烧的菜先烧到半熟,再放入干贝。
,就这样了,

望楼主采纳。


90****139 2021-08-11 14:19

优艾设计网_PS问答 炖鸡汤


教练蒋 2021-08-11 14:20

优艾设计网_平面设计 我发海米是这样做的,用黄酒泡发,再炒制或者做汤做馅前再用葱姜炒制一下,就会非常好,没有腥味,口感还嫩。


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