牛饺子馅怎么做好吃呢??
咿咿呀2016 2021-08-11 01:04 做牛肉馅用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的适合用途:
牛颈肉(又称牛领、脖头)
肥瘦兼有,肉质干实,肉丝横顺不规则,带一些筋,韧性也比较强。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸也不错。
肩肉
由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。
上脑
位于肩颈部靠后,脊骨两侧,肉质细嫩多汁,脂肪交杂均匀,有好看的大理石花纹。口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,是涮火锅的首选,也可煎,炸和烧烤。
眼肉
一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁,适合涮、烤、煎。
胸肉
在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。
外脊(西冷)
是牛背部的最长肌肉,肉质为红色,这个部位有脂肪沉积,因此也会有大理石斑纹。外脊肉形很好,可以切成大块,因此可以做牛排,也适合炒、炸、涮、烤。
里脊(牛柳或菲优艾设计网_PS百科力)
是沿牛的带骨腰椎肉内侧剥离下的腰下肌净肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最适于生拌、熘炒、烧烤。里脊需用小火烹制,以免走味变涩。
臀肉(米龙、和尚头)
很瘦,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。肉味香浓,适合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排
取自腰窝至大腿的部分,肥瘦相间,肉质稍韧,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。
腱子肉
分前腱和后腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟后有胶质感。适合卤、酱。
心之所往2007 2021-08-11 01:14 牛肉饺子
材料
牛肉250克 芹菜200克 胡萝卜50克鸡蛋1个
调味:葱 姜 蒜 料酒 盐 色拉油 鸡精华 (黑胡椒可加可不加)
做法
1 将牛肉剁成末备用,将芹菜焯水备用;将芹菜切末,将胡萝卜切末,将葱姜蒜切末备用;
2 准备一大碗,将芹菜\胡萝卜\牛肉\葱姜蒜末倒入,打入一个鸡蛋,加入
盐2克,料酒2克,色拉油20克,鸡优艾设计网_PS论坛精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一个方向搅拌3分钟即可.
可儿80 2021-08-11 01:16 优艾设计网_在线设计
适合做馅的牛肉:
1、前胸肉质比较老,适宜炖的做法或剁碎制馅。
2、 适合做馅的牛肉要肥瘦兼有,肉质紧实,无多余水分。连着脖头肉的短脑部分、肉丝横竖不规则的牛颈肉和围着扇形骨等部位的肉适合做馅。这些部位往往筋肉相连,韧性较强,能比嫩肉部位的出馅率高出15%。
怎样选到新鲜牛肉:
1、新鲜牛肉的表面呈均匀的红色,剖面有光泽,肌肉间无脂肪杂质,脂肪洁白或淡黄色;而且,外面摸起来有一层风干膜,弹性好、不粘手,肉质坚细,有鲜肉味。变质牛肉颜色暗淡、肉质较粗、脂肪为黄色、闻起来有异味。此外,用一张干纸贴在牛肉表面,如果纸很快湿透,则为注水牛肉。
拓展资料牛肉的禁忌:
1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
2、内热盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不适当烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
7、与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
8、不宜与牛膝、仙茅同用
9、服氨茶碱时禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、严格的素食主义者不食用动物食品。
12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。
昨日重现uu 2021-08-11 01:25 优艾设计网_PS交流 牛腿肉好吃 但是太瘦不想 要想包饺子还是用五花肉好吃
宋仲基我要办了你 优艾设计网_设计客 2021-08-11 01:26
牛的胸肉肩肉最适合用来做馅。牛肩肉由互相交叉的两块肉组成,结实而富有弹性,纤维较细,口感滑嫩,适合烧烤、炖、焖,也是咖喱牛肉的上选。牛胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗,并有一定的脂肪覆盖,肉味甘甜胶质含量较高,适合炖、煮汤,煮制的话口感较嫩,肥而不腻。
吴擒虎 2021-优艾设计网_PS百科08-11 01:29 首先把牛肉绞碎,你放上葱,姜,料酒油进行调馅儿。
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