酥肉炸好后怎么做好吃啊??
ty_云90 优艾设计网_Photoshop百科2021-08-07 17:01 主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个 水淀粉45毫升
盐10克 啤酒30毫升
葱2段 姜5片
八角2个 桂皮1根
酱油15毫升 白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1. 猪肉洗净后切成3厘米大小的片,肉片的厚度不要超过1厘米,放入盐5克,用手抓匀,腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散;
2. 油锅用中火加热到4成热,将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中,使其均匀的裹上一层鸡蛋液;
3. 然后将裹好的猪肉依次放入油锅中,保持中小火,慢慢炸至表面变黄然后捞出;
4. 直到所有肉都炸好后,用大火再次加热锅中的油,直到7成热,锅开始有油烟升起后,放入之前炸好的酥肉,复炸一次,看到表面变得焦黄即可捞出;
5. 锅中不需要加油,放入炸好的酥肉,依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐,加入高汤(或者清水),没过肉的1/2处即可,大火将汤汁烧开后,加盖用中小火慢慢炖半小时,直到酥肉软烂,汤汁变浓即可,出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
五车四壁 2021-08-07 17:08 优艾设计网_设计百科 酥肉白菜豆腐汤!
M24****5057 2021-08-07 17:25 炖酥肉
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:鸡蛋150克,玉米淀粉100克,
调料:盐10克,花椒10克,酱油15克,大葱15克,姜5克,胡椒粉5克
做法
1.干淀粉擀细用鸡蛋调成不稀不干的淀粉(手提时能流成线状即可);
2.猪肉用去皮的五花肉,切成约3.3厘米大的小块,用盐拌过,再放入蛋淀粉内裹匀;
3.炒锅置旺火上,菜籽油烧至七成热时,将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内,全部炸完后,再重炸一次立即捞出;
4.用铝锅将汤烧开,放入炸好的酥肉,同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐,汤开后移于小火上炖至肉烂。优艾设计网_PS交流
qkoufu7471 2021-08-07 17:27
炸酥肉,好吃有技巧!教你一招,多加一样,又香又脆还不腥,好吃
如今生活好了,一天三顿都有8肉吃,早上是肉饼、肉包子,中午又炒肉吃,晚上来点清淡的,比如皮蛋瘦肉粥,还是有肉,比过去的生活可是好太多了。虽然大鱼大肉早已不是什么稀奇的,但逢年过节还是少不了,而且吃鱼吃肉的形式也不一样。小时候,有些菜只有逢年过节才会做,比如炸鱼、炸丸子和炸酥肉,这些都是我童年最爱吃的美食。过去到了腊月二十几,外婆都要花一天时间来炸这些美食,可让我这个馋猫饱了口福。
相信很多八十年代的孩子都爱吃炸酥肉吧,那时候肉还是“稀缺品”,一年吃肉的次数用10个指头都数得过来,所以我小时候就非常期待过年,每天都能吃到很多美食,各种腊货、各种炸食。快过年时,村里家家户户都要炸酥肉,从村里走一趟就能闻到炸酥肉的香味,馋得口水直流。炸酥肉除了自己吃一部分,还要拿一些出来待客,亲戚朋友们也都爱吃,炸肉谁会不爱呢?
炸酥肉,刚出锅时是最好吃的,又香又酥,连吃10个都不过瘾,每一口都焦香酥脆,口齿留香,越吃越想吃,外婆笑着说我贪吃。炸酥肉放凉后用塑料袋装起来,能保存很长时间。不脆了怎么办?那就用来和萝卜、白菜一起炖,蔬菜都有了肉香,还可以做成蒸酥肉,香软入味,所以酥肉不管怎么做都好吃,但无论哪种吃法,第一步就是要做成炸酥肉,怎么才能作出好吃的炸酥肉呢?
腊月二十了,如果想要吃炸酥肉,过几天就可以炸起来了。今天我就教大家做一种不一样的炸酥肉,又香又脆,鲜嫩入味,只因为添加了一样材料,比你之前吃过的炸酥肉都要好吃,越嚼越香,放凉后不变软,口感也不油腻,非常适合过年时吃。爱吃炸酥肉的人应该很多吧,快跟我学学吧,学会后年夜饭露一手。准备一些猪肉,可以是五花肉,也可以是里脊肉,炸好后都很酥脆,只是肥瘦有别,还有鸡蛋、淀粉、食盐、蚝油、料酒、花椒、葱姜等调料。
猪肉切成薄片或细条,用水冲洗干净,用手挤干水分,放入碗中。花椒倒进炒锅,用小火煸炒出香味,炒干后用杵臼捣成粉末,葱姜捣成葱姜汁。猪肉倒进大碗里,加适量盐、料酒、蚝油,倒入葱姜汁后用手抓拌均匀,腌制半小时,使猪肉入味。调制面糊,碗里加适量淀粉,打一个鸡蛋,倒入适量清水搅拌成黏稠的糊状,倒入花椒粉末,再次搅拌均匀。把腌制入味的猪肉倒进蛋粉糊里,用筷子搅匀,让猪肉每一块都挂上浆。
锅里倒入足够的食用油,大火烧至六成热后转小火,用筷子把猪肉一片片放入油里炸,猪肉断生后捞出。转大火将油温烧至八成热,倒入酥肉复炸半分钟后捞出,炸酥肉就做好了。炸好后,可以根据自己的口味撒一些调料,比如辣椒粉、孜然粉、椒盐等,抖均匀后即可食用。做好吃的炸酥肉,选择好食材是第一步,要用里脊肉或五花肉,口感一个瘦一个肥,喜欢吃哪种就用哪种。
腌制猪肉时,如果加葱姜块,味道并不能充分发挥出来,不如把葱姜打成汁,猪肉能够吸收葱姜汁的味道,炸好的酥肉没有一点腥味,而且能炸出浓浓的葱香味。挂糊是炸酥肉的关键一步,不要用面粉,也不要用生粉,而要用红薯淀粉,红薯淀粉炸好后金黄酥脆,表面有颗粒感,口感更好,而且变凉后也不易返潮变软。炸肉时,肉片要一片一片地夹进锅里,不能一股脑倒进去,不然会粘连在一起。肉片下锅后不要马上翻动,优艾设计网_PS问答防止脱浆。
大厨伯伯告诉我,很多人做的炸酥肉不好吃腥味重,都是因为没做这一步!大家在做炸酥肉时,猪肉切好后都是直接腌制的,这是“大错”!应该先用清水冲洗掉血水然后再腌制,这样就能有效去除腥味,很多人都没做这一步,难怪有腥味,千万别忘了哦。学会这些技巧,过年做炸酥肉就能焦香酥脆,没有任何腥味,就算放3天都不会回软,爱吃炸酥肉的朋友,快冻搜试试吧。
酥肉怎么炸才好吃?多做一步,保证焦香酥脆不油腻,放凉不变软
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