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湖南血丸子怎么做好吃呢??

湖南血丸子怎么做好吃?湖南特色优艾设计网_Photoshop论坛菜之猪血丸子怎么做
qk17851563598 2021-08-07 14:33

我们那边冬天,都是做猪血丸子、熏腊鸭、腊肉、腊鱼、腊牛肉、腊肠、红薯片、红薯粉丝等却是每家每户优艾设计网_Photoshop论坛必须要做的事情,现在就说猪血丸子吧。
猪血丸子做法很简单的,需要材料就是豆腐、肥肉小丁、猪血、盐,把豆腐倒在大锅里,然后烧火3分钟左右,豆腐在锅里面热了就可以,自己的双手把豆腐捏成豆腐渣,再加肥肉(肥肉要在锅里面炒几分钟)放盐、猪血淋在捏好的豆腐上面。最后豆腐和猪血混合在一起变成了红色的豆腐,最后揉成一个圆形。
其实刚刚做好的猪血丸子好看。猪血加上豆腐颜色真漂亮。但是绝对想不到等它熏出来后就是黑乎乎的样子。确实像一个黑馒头。把它揉成圆形找个东西放好,一个一个的隔开放,免得黏在一起。等做好饭和菜不需要用灶台的时候就把它放在灶台上面熏着就可以。
熏七天就翻一面来熏,过不了多久上面那一就变成黑色的了,但是里面的颜色却跟火腿肠差不多。这个跟腊肉不同,熏二十天左右就可以吃了。


qkoufu1511 2021-08-07 14:43

猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的汉族传统名点,属于湘菜系。每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。
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血粑豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血粑豆腐。
由于猪血豆腐美味的口感,逐渐在周边地区流传开来,并被称为了“宝庆特产”,宝庆也就是今天的邵阳。
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然而说到味道,当属隆回为最好。这是和当地独特的制作方法分不开
的。加之地属山区,居民都以烧柴为烘烤的主要燃料(更有甚者,用谷壳、花生壳、葵花籽壳、桔子皮等作为燃料,或是混合在一起烘烤,其香味更具特色)烘烤。血粑豆腐经过柴火熏制出来的腊香是独一无二的。
原料 :主料~黄豆,新鲜猪血,猪肉;辅料~橘皮、生姜、大蒜子、辣椒、香油(菜籽油)
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制作方法
1.先将豆腐放筐内滤水,把猪肉切碎、鸡蛋煮熟。
2.将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉,搅拌均匀。3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分,捏成坨,每份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜猪血,平摆在木板上,放太阳下晒干(要晒二三天,如怕变质,可烘干)即成。
产品特点:做好的猪肉丸子,形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状,蒸煮皆可,佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带,如贮藏得法,可放至第二年的五六月份。
----记忆中的制作方法:(不对请帮忙改正,毕竟十多年了。旧记忆)
前天晚上将黄豆净水泡松
当天早上杀好猪,将血装好放盐调匀。
用石磨磨豆腐,过滤渣,煮熟,放石膏(不能够沾盐,否则变不了豆腐),静置,成豆腐花时使用模型滤水,上面使用石头压榨水。
晚上,采用五花肉,将肉剁碎,有的放辣椒,有的放橘子皮等调味料。
然后用手将肉、豆腐、猪血、调味料和匀,搞成 15CM-20cm的椭圆形,大的长度有你键盘那么宽,放到早准备好的窄口笼子里面的稻草上。每个丸子都必须压整,否则后面容易变质。
完后,挂在灶上方,下面烧火,因为是冬天,做饭菜都是烧柴火,利用余热烘干,一般不会变坏。烘干后都变得好小,可能只有原来的一半大。
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食用方法
一、 炒着吃
1、热油放花椒粉炸香,再放入子姜片翻炒。
2、因为猪血丸子盐味很重,炒辣椒时盐不要放太多。
3、为了颜色鲜亮,可放适当酱油提色。
4、如果咸了,用大蒜冲减咸味。如果不咸,出锅前再添加适量食盐。
二、清蒸或淸煮吃
将猪血丸子洗净,放入锅中加淸水煮开优艾设计网_设计LOGO后约八分钟出锅,然后切片即可食用。也可以整支或切片淸蒸熟后食用。


1969年7月9号 优艾设计网_设计客 2021-08-07 14:50

小编教你一道猪血丸子的做法,家常味道,是湘菜的一种做法

尖椒猪血丸子
猪血丸子是湖南的特产,春节下来家里还有几个没有消灭掉的得处理了!这道简单的小炒就教给大家了!

食材准备
60克青椒,20克红椒,150克猪血丸子

15克生姜,10克葱,大蒜少许

2克盐,15克豆瓣酱,料酒、味精、水淀粉、食用油各少许

烹饪步骤

1 .将洗好的葱切成段。

2 去皮洗净的大蒜剁成蒜末。

3 去皮洗好的生姜切成菱形片。

4 再把洗净的青椒、红椒分别切开,去除籽,均改切成小块。

5 洗好的猪血丸子对半切开,改切成片。

6 锅中倒入适量清水,大火烧开后加入适量食用油、盐。

7 倒入切好的青椒、红椒,搅拌几下,焯煮半分钟至断生。

8 捞出,沥干水备用。

9 另起锅,倒入适量食用油,烧至五成热,倒入切好的猪血丸子,搅散,滑油片刻。

10 捞出猪血丸子,沥干油备用。

11 锅中留底油,倒入葱段、蒜末、姜片,加入豆瓣酱,炒出香味。

12 倒入青椒、红椒,略炒一会儿。

13 将猪血丸子倒入锅中,拌炒均匀。

14 淋入少许料酒,炒出香味。

15 加入少许盐、味精,转成小火,快速炒匀调味。

16 倒入适量水淀粉。

17 快速拌炒均匀。

18 盛出炒好的尖椒猪血丸子即成。
美食常识

青椒和红椒所富含的辣椒素是一种抗氧化物质,可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生概率。此外,辣椒素还能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂、减肥和防病。

制作指导
在切辣椒时,先将刀放入冷水中浸泡一会儿再切,可避免辣椒素刺激眼睛。


可儿80 2021-08-07 14:50

邵阳猪血丸子的酸辣炒法,特色美味好吃得停不下来

猪血丸子,又称血粑豆腐,是湖南邵阳地区的传统家常菜优艾设计网_设计模板。猪血丸子是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。每年冬天,大概11月12月的时候,几乎每家都会做。猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,而且容易保存,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片就可以吃了。

准备材料: 猪血丸子、酸辣椒(泡椒)、生姜、大蒜叶、大蒜子、生抽、葱花。

做法:

猪血丸子用热水洗净后切片或者切条。

2.酸辣椒切碎,生姜蒜叶大蒜子葱花等切好备用。

3.烧热锅加油开炒,把切好的生姜大蒜爆香,加入猪血丸子大火爆炒至其变色焦黄后。

4.再倒入酸辣椒(辣酱或者泡椒)蒜叶翻炒。

5.翻炒一会后,加入适量的盐、生抽和水,转小火煮一会,汤汁快干的时候加入葱花,就可以出锅开吃了。

tips:

1. 如果猪血丸子本身咸的话,可以不放辣椒。

2.太硬的话切之前先煮一会


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