大茄子怎么做好吃呢??
旧城梦呓 2021-08-07 01:20 优艾设计网_设计 家常做法是肉末烩茄子
把茄子洗净,切成拇指粗的条状,稍拌上一些淀粉,然后回放油锅里过答油炸,捞出控油,然后准备肉末,葱姜蒜花椒爆香,放入肉沫翻炒,另用小碗准备一勺酱油、一勺生抽、一点儿糖、盐、淀粉,适量水搅拌均匀后倒入炒锅,和肉沫一起炖炒片刻,最后放入炸好的茄子条,收汁就好
小熊爱吃蜂蜜嘛 2021-08-07 01:33 如果问茄子怎么做最好吃,也许大多数人的回答都会是“烧茄子”。几乎所有出售米饭和炒菜的饭店都会有这道下饭菜,而且还会给这道菜定义成——家常菜。对于家常菜我们都会认为制作方法较为简单,自己在家也一定能做出同样好吃的味道和口感来,而事实上却并不是这样,饭店做的烧茄子就是好吃得多,究其原因,其实从炸茄子开始,就已经和我们做的不一样了……。
我们都知道,把茄子切成块儿进行过油炸制,这是制作烧茄子必不可少的一个步骤,我们在家制作的时候,往往都喜欢将切好的茄子块儿裹上面糊再过油炸,而这样炸出的茄子就算当时炸得再酥脆,在之后烧制的过程中,只要遇到汤汁,茄子外边您的那成皮就会变软甚至是烂掉,严重的话最终做出来的烧茄子就是一锅“浆糊”,那自然就不好吃了,所以要想把烧茄子做得像饭店一样好吃,就得从炸茄子开始学习了。接下来我们就来看看饭店的大厨究竟是怎么样做这道菜的吧!
第一步,将茄子洗净去皮,切成滚刀块儿……,对了,这里需要说明一点的是,制作烧茄子一定要选用最适合的圆茄,千万不要用长茄或者杭茄之类的。切好茄子后首先要撒上一些水,搅拌优艾设计网_电脑技术均匀使每个茄子的表面都蘸上水分,然后再撒上适量的玉米淀粉,再搅拌均匀,让每个茄子块儿都被完全包裹。虽然不沾水的茄子也能裹上淀粉,但是要更好的口味和口感的话,一定不能少了撒上水这个必要的步骤。
第二步,起锅烧油准备炸茄子,油温一定要控制在6-8成热,温度过低茄子容易吸油,温度过高的话还容易炸糊,所以油温是一个关键。油温达到后,把处理好的茄子块儿放进炸制,炸到表面微微泛黄后捞出,然后将火开大,待油温升至7-8成热的时候,在把初炸好的茄子放入复炸,复炸的时间大约也就几秒钟,只要茄子的颜色变成金黄就可以捞出备用了。
第三步,准备西红柿和柿子椒各一个,西红柿切成块儿、柿子椒也切成大小雷同的片备用,另外再准备一些大蒜切成粒,接下来起锅倒入适量的食用油,油热后先把大蒜烹香,然后西红柿和柿子椒放入翻炒至断生。最后放入适量的生抽、食盐、白糖和一点点清水搅拌均匀。
第四步,把炸好的茄块儿倒入锅中快速翻炒均匀,最后淋上一点明油后就可以出锅装盘了。
性格分裂患者 优艾设计网_Photoshop交流 2021-08-07 01:35 茄子可以说是一年四季当中最常吃的蔬菜了,营养丰富且价格也不贵。茄子一般在市场上主要有两种,分别是紫茄子与青茄子,尽管都是茄子可是在味道与做法上还是有所不同的。紫色的茄子往往是用来炖,而青茄子则用来炒,味道非常不错。买回来的青茄子,到底怎么炒才更加好吃呢?
1、酱茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮3分钟。
1.2、弄好的茄子拿出来,晾凉。
1.3、稍微放一点油,热锅。等着热锅的功夫,把茄子尽量挤干水分,这样下锅的时候,茄子既没水分也不会多吸油,而且你想让它多入味它就多入味!
1.4、热锅后,挤干水分的茄子放进去煸炒,颜色一边,愁着差不多就可以盛出来。
1.5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,颜色香味一出来即可。
1.6、等煸炒的那点功夫,弄好调料,等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。
2.2、锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。
2.3、锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。
2.4、倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。
3、茄子的饮食搭配注意事项
3.1、茄子+螃蟹可能危害肠胃:茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃,肠胃会不舒服,严重的可能导致腹泻,特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
3.2、经期及脾胃虚寒者别吃茄子:茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。
qkoufu2583 2021-08-07 01:37 优艾设计网_Photoshop交流 秋冬季节,气温降得很快,这时候能吃的蔬菜也非常的少,除了萝卜、白菜之外就是西红柿茄子、黄瓜等食材了。其中小编最喜欢吃的就是茄子,茄子的制作方法也有很多种,有红烧、烧烤、肉末、炒茄子、地三鲜等等。
茄子怎么做?奶奶教你家常做法,茄子软糯香甜营养高,好吃又下饭
剥掉茄子的外皮之后,茄子肉非常的软嫩,而且没什么味道,加入其它的食材之后,就可以吸收其他食材的味道,这样茄子吃起来会更加的美味鲜香。奶奶家就经常种茄子,奶奶也非常会做茄子,下面就给大家分享一道家常茄子的制作做法,做好的茄子软糯香甜营养高,好吃又下饭,下面就给大家分享一下红烧茄子的制作方法。
红烧茄子的制作方法
食材:茄子,青辣椒,香菜,蒜,肉末,白糖,生抽,淀粉,醋,鸡精,盐。
将茄子清洗干净,把茄子蒂去掉,然后再切成条,准备一个大盆,将切成条的茄子放进去,再加入适量的清水以及食盐,搅拌均匀,让茄子浸泡在淡盐水中。青辣椒清洗干净之后切成段,蒜拍扁之后去皮剁成蒜末,把买回家的猪肉清洗干净,剁成肉末或者用绞肉机绞成肉末。
准备一个小碗,碗中加入一勺醋、两勺生抽、半勺糖、水淀粉、盐、胡椒粉,然后用筷子搅拌均匀,就是我们等会儿要用的酱汁了。
起锅烧油,油热之后把把姜片、蒜末、葱白、辣椒段放在锅中,翻炒翻炒,一直炒出香味之后,再把肉末也放进去,一直炒到肉末变色,肉质变紧实出香味之后,再把茄子也放进去煸炒。
等把茄子水分炒干,这时候我们就可以把事先调好的酱汁淋进去,搅拌均匀,然后盖上盖子焖煮上3~4分钟左右,再撒上葱花,让我们这一道红烧茄子就制作好了。
小贴士
茄子切好之后可不能直接放进碗中,这样茄子容易变黑,所以最好的方法就是将茄子泡浸在盐水里面,泡水可以让茄子不变色。浸泡盐水后,等会炒茄子的时候,茄子就不吸油了,吃起来就没那么油腻。
以上就是炒茄子的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪茄子的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论
张优艾设计网_设计百科.小小_zhx 2021-08-07 01:38
想要茄子炒的不油腻不发黑,学会这一招,炒前多做一步,油亮不油腻!
食材
茄子 2个
青椒 1个
葱 2根
姜 1小块
蒜 3瓣
生抽 5g
食盐 5g
食用油 5g
将茄子表面清洗干净,切成长条或者小块,茄子皮最好不要切掉,它不仅营养高,还可以给菜品增色。
茄子切好后,放入干净的盆中,撒一勺食盐,下手揉抓几下,腌制十分钟,这么做茄子会快速出水,出水后的茄子不再吸油。
再将青椒洗净切块,葱洗净切葱花,生姜去皮切丝,蒜瓣剥皮拍碎切末,炒茄子时,蒜末一定不能少,有了蒜末茄子会更香。
腌制好后,将茄子冲洗两遍,再下手将茄子的水分挤掉,冲洗的目的是去掉味道,免得茄子太咸,吃起来发苦。
炒锅烧热后,加入食用油,烧热五成后,倒入葱姜蒜爆香,一定要爆香。
爆香后,倒入青椒翻炒十几秒,再倒入茄子翻炒,加入少许生抽调味,炒到茄子断生就可以出锅了。
这样一盘家常炒茄子就做好了,闻起来香气扑鼻,吃起来软糯入味,颜色也不发黑,油亮但不油腻,真是好吃。
8
个人建议
做好这一盘炒茄子,一定要记住这一点:茄子不要直接下锅炒,要学会这招,用食盐将茄子的水分杀出来,挤掉水分后,再下锅炒制,这样做出来的炒茄子口感最棒,而且不发黑,快试试看吧,炒一盘尝尝。
方法/步骤
郭郭x2017 2021-08-07 01:39 优艾设计网_平面设计 家常菜谱香烧茄子的制作材料:主料:茄子一个,切成角状。西红柿2个,切成牙状备用。蒜瓣适量,切成片备用。生抽,老抽,糖。植物油适量。香烧茄子的做法:面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀。把
烹饪步骤:
菜系及功效:家常菜谱 香烧茄子的制作材料:
主料:茄子一个,切成角状。西红柿2个,切成牙状备用。蒜瓣适量,切成片备用。生抽,老抽,糖。植物油适量
香烧茄子的做法:
面糊:面粉和水调成稠糊糊,加一点盐调匀
把茄子放到糊糊里,挂上面浆,同时做锅放油,加热
开始煎茄子:把茄子块儿放入油中,用筷子翻个,直到煎到几个面金黄色
就是这个样子,或者还可以黄些。但里面已经很软了,因为有面糊,所以茄子不会烂掉
调料:把生抽(增加咸味),老抽(增加色彩),和2调羹白糖调匀
把蒜瓣放入爆香
放入番茄,等番茄出汁,倒进刚才调好的调料
把茄子放进去吧。翻几下就可以出锅了
怎么样啊?热气腾腾的,好香啊!
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