糯米月饼怎么做好吃啊？？

糯米月饼怎么做好吃？优艾设计网_设计糯米月饼做法

---

jingfeio0o 2021-08-05 23:19

优艾设计网_设计百科 青红丝一般用于做月饼馅，现在很多月饼都不会用，只有老式月饼才会有，很多老人都喜欢吃哪种有青红丝的老式月饼，大概就是因为喜欢青红丝的味道吧。

---

花香满园_996 优艾设计网_PS交流 2021-08-05 23:19

应该不是用热水去开粉，温度高了那个做出来会硬，最好就是温开水。

---

Holowowo 2021-08-05 23:23

青红丝老老式月饼的做法步骤

1
冰皮材料：糯米粉60克、粘米（大米）粉45克、澄粉（小麦优艾设计网_PS百科淀粉）35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、奶油15克，糯米粉，另外蒸熟糯米粉25克；馅芯材料，香芋馅。

2
称重好所有原料。

3
馅料：玫瑰花脯、猕猴桃干、葡糖干、提子干切碎备用。

4
黄油用微波炉融化，加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。

5
筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。

6
面糊放置30分钟，使各种材料充分吸收水分，30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟，中间中途用筷子搅拌3次。

7
蒸熟出锅晾凉备用，抹茶粉加入蒸好的面中。

8
揉成光滑均匀的面团备用。

9
香芋馅擀（按）成厚片洒上红绿果脯粒卷起来做成香芋青红丝馅。

10
再做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

11
抹茶面团、青红丝馅分别做成大小一致的剂子，揉成圆球形。

12
取一个面皮包入内馅包紧、慢慢收口。

13
做成光滑的圆球形月饼胚，模具中间上扑少量糕粉，包好的月饼坯放入模具。

14
压实推出月饼即可。

15
家里有婆婆留下的老式木头饼模具，选用莲子模又做了几只莲子月饼。

16
抹茶的天然绿色使莲子月饼煞是逼真呢。

17
配以火龙果皮冰皮又做了莲花月饼。

18
今年做了各色月饼很是壮观。

19
包装好装入礼盒，送人好礼品。

---

潘奥坤 2021-08-05 23:28

五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。那么怎样做五仁月饼?下面，世界工厂食品网小编为您分享五仁月饼的做法:
五仁月饼的制作材料:
主料:饼皮:低筋面粉100克,花生油(或植物油)30ml,转化糖浆75ml,吉士粉1/2大匙(无可省),食用枧水1/4小匙,sp乳化剂1/4小匙
五仁陷料:美国杏仁40克,核桃40克,花生仁40克,葵瓜子仁40克,白芝麻(炒香)30克,椰蓉10克,金华火腿50克,冰肉50克,糕粉100克,白糖优艾设计网_平面设计100克,花生油40ml,清水75ml五仁月饼怎么做，五仁月饼的做法
1.精选核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克;外加葡萄干20克、果丹皮20克(可随意搭配)。2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、还有水40克。3.将五仁分别放在烤盘里，150度中层，大约7-8分钟即可，除了芝麻等颗粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。4.糯米粉在锅里炒熟，微黄即可;葡萄和果丹皮切成小块状。5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要随拌随放。6.搅拌均匀到用手可以握成团时即可。7.低粉120克、糖浆85克、、花生油30克、吉士粉5克(不放也行)、枧水2克、(图片上放错了一样东西，小碗里的白糖应是花生油)。8.盆里加入糖浆、花生油、枧水搅拌至乳化。9.拌入低粉。10.各成均匀的面团。11.用保鲜膜包住面团，松弛约30分钟。12.把松弛好的饼皮分割成20克的面剂。13.馅35克、皮20克，我用的是小模子。14.将饼皮用掌心压成扁圆形，中心放入馅团，包时如果粘手可用一点面粉进行包裹，注意不要漏出馅来。15.要轻轻的往模子里压，花纹很清晰，漂亮吗?放入铺有高温纸的烤盘上，成用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结白斑。16.入烤箱烘烤:170度预热烤箱，放中层160度，大约20-25分钟左右，在烘烤8分钟左右月饼表面定型时，取出月饼冷却一小会，刷蛋液后再放入烤箱，一样的温度再烤15分钟左右，要常观察，中间可以调换一下烤盘，使着色更加均匀。
试试吧

---

徐宇航的小可爱 2021-08-05 23:34

主要有两个原因

因为熟糯米粉易搅熟，在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。

在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的，这还是因为没炒熟的糯米粉粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹馅。

操作方法：

把生糯米粉放在已擦干净的（并且一定是没有水珠的）碗里或者是容器里，把盛有生糯米粉的碗或者是容器放到蒸锅里隔水蒸15-20分钟取出，放凉，然后再把已蒸熟放凉的糯米粉用筷子或者勺子拨散开即可，这样生糯米粉就变成熟糯米粉了，熟糯米粉可以用来做点心馅的配料。

做五仁月饼注意事项

面皮粘手的原因

把面和好后包上保鲜膜醒2小时，如果当天操作就不必要放冰箱，直接放在常温上静置最不粘手。

面皮粘模具的原因

模具内要用刷子刷干面粉，一定不要刷油。

月饼边缘下塌的原因

因为饼皮太软，要选对方子，还要把包好的月饼放在冰箱冷冻5分钟，然后才能进烤箱。另外，广式月饼的比例最好是2:8或者3:7，如果皮的比例太高。

月饼饼身塌陷的原因

由于月饼的馅料太稀松造成的，或者糖分过多，或者面粉的含量超标造成的。如果是馅料湿一点，就在月饼上面用牙签扎几个小孔，这样能让馅料中的水份随着小孔出来，避免塌陷的情况。

月饼花纹不清楚的原因

有三种原因，可能是刷蛋液的情况，刷子上不要醮太多蛋液，要刷在月饼凸出来的花纹部分。也可能是烘烤的炉温太低，可能是月饼饼皮配方的油性太大的原因造成。

面皮开裂的原因

可能是内馅水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂。也可能是糖浆的浓度和转化度不够，皮子黏性差，还可能是由于烘焙时间过长造成的。

月饼饼身收缩优艾设计网_设计百科的原因

是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。

关于回油的问题

月饼回油是月饼成败的最后一个关键，烤好后的月饼，完全放凉后，必须放到密封盒或袋里，给它足够的时间“回油”，大概在两天左右。

---

qkoufu479754 2021-08-05 23:42

因为熟糯米粉易搅熟，在做月饼时不会因为最后的火候问题而夹生。在糯米粉没炒熟之前是揉不成面团的，这还是因为没炒熟的糯米粉优艾设计网_设计模板粘性十分低。熟糯米粉沾粘性很好，易于成型裹馅。

---