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怎样才算是正宗的新疆羊肉串??

春天到了,夏天还会远优艾设计网_设计百科吗?夏天最大的乐趣莫过于和两三个好友撸串、喝啤酒,一聊聊到大天亮。大街小巷的饭馆都能看到烤羊肉串的踪迹,有新疆大叔、内蒙大叔还有……兰州大叔?青海大叔?羊肉串在不同的地方也经过了不同程度的本地化改良。也许你不知道,新疆羊肉串是这样的豪爽:


是这样的纯朴:


真正的新疆羊肉串是怎样的呢?

1、羊肉

说到选料,肯定是羊肉没问题啦!但是羊也分山羊和绵羊,新疆人比较喜欢吃绵羊肉,因为绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高,吃起来口感更加细腻。

再者就是烤羊肉串需要选用羊的后腿肉,这里的肉肥瘦相宜,烤出来的羊肉特别香又不会太柴!

2、肉签

喜欢新疆羊肉串的同学一定听过“红柳烤肉”,这种烤肉的肉签是选用比较笔直且粗细适中的红柳枝做成的。

红柳在西北是非常常见的一种植物,多生长在沙漠或者戈壁中,用红柳枝烤出的羊肉串会带有柳枝的清香,也是新疆许多地区最常用的烤肉用具,因为有的时候是几十号人一起吃,很难找到那么多铁签,但是用树枝的话就方便多啦!只要削一削就可以用了!

再者就是铁签了,至于咱们路边常见的那种竹签……都是烤肉进入各个地方之后改良的~也有人调侃说是“牙签肉”。不需要像红柳那样削,也不需要像铁签那样每次都要清洗。但是在新疆,正宗的羊肉串依然保持红柳签或者铁签的传统。

3、做法

一般来说,新疆的羊肉串对肉的处理方法有两种。

第一种是直接将串好的肉进行烤制,在烤制的过程中添加孜然、辣椒面和盐进行调味,这个过程是一边烤一边调味的。还有一种烤肉叫“清烤”,所谓清烤就是烤肉的时候只撒上盐进行调味,避免辣椒和孜然的味道掩盖住羊肉本身的清香。一般上好的羊肉才会拿来清烤,可以尽情享受肉的自然香味。


第二种是先将肉块进行腌制,加入洋葱、盐、辣椒等调味料,再将腌制好的羊肉进行烤制,这样做出来的羊肉更入味,并且洋葱会给羊肉带来一种特殊的香味,令人回味无穷。

4、吃法

烤肉烤好了,就直接配啤酒吃吗?那你真的是太不懂得享受了。在新疆,吃烤肉可以有多种组合。

组合一:烤肉+烤馕

馕饼在和烤肉一起烤之前是已经在馕坑烤熟的,有酥脆的外皮。在烤馕饼的时候,并不只是简单地在火炉上加热并撒上调味料,而是在烤制的过程中,不断往馕上涂抹烤肉时析出的油汁。烤好之后会垫在烤肉的下方和烤肉一起呈现给客人,馕的酥脆和肉的浓郁,简直不能再完美了!馕还可以解烤肉的油腻。


组合二:烤肉+素抓饭

在新疆,手抓饭的种类也是非常多的!比如羊肉抓饭、鸡肉抓饭、素抓饭,还有放葡萄干和杏干的甜抓饭等等,每一种都有自己独特的美味。

素抓饭用很大的一口锅做,抓饭和肉是分开的,所以可以多带带点一份素抓饭,或者抓饭上配羊腿肉、羊排、羊脖子等等。烤肉和抓饭也是一种完美的搭配,抓饭的胡萝卜的清甜配着烤肉会让你的味蕾彻底沦陷……



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